在林林总总的广东煎堆中，龙江煎堆被奉为正宗。为什么说它正宗呢？除了因为它皮脆耐嚼、馅甘味浓外，当然还因为它具有这三种可敬的品格。
一是圆而不滑。“九江尚扁，龙山尚圆。”正球体被美学家认为是最完美的几何图形，可最大限度包容馅料，更重要的是，龙江煎堆比扁圆的九江煎堆、鹅蛋形的石岐煎能“碌得起”， 更能寄托“金银满屋”、“青云直上”的致富高升憧憬。
摄/顺德城市网论坛网友“yesir”。
古诗说：“如何旧样久能传，只为浑沦人世。”又说“圆相都从火炼米，“圆转无疵誉即隆”。煎堆饱经熬炼而浑圆，由于粘满之麻，故圆转而不圆滑，就像久经历练的人，稳重成熟，待人处事八面玲珑，无懈可击，望重兴隆。
二是实心内美。诗人称赞龙江煎堆“实心哪怕油敖变”“有美在中人共信”。龙江煎堆馅丰味美，让人联想到有实学、讲诚信的顺德商家令人敬佩；反观那些靠吹胀“空其内”的空心煎堆（俗称“麻弹”） 受潮即瘪，活像泄气皮球，自被讥为“安得规模如此大，不堪心腹竟全空”。
三是刚而不柔。龙江煎堆皮厚坚实，嚼来格格有声，风骨硬朗，“剖心磊落何辞碎，入口槎牙不肯柔”，“犹胜糖糕美软夸”。总的说来，龙江煎堆既富适应性、灵活性，又有原则性、坚定性，历来赢得煎堆正宗的江湖地位。
图源：顺德城市网摄影俱乐部“辉ge”
那么如何才能做出这三种品质的龙江煎堆呢？还需要注意这两点！
一是精选新鲜糯米，将其入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。
二是选用最好的椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三四次，直到表皮呈金灿灿的颜色，显得贵气十足。
图源：顺德城市网摄影俱乐部“辉ge”。
皮酥脆、馅甘甜、芝麻浓香的龙江煎堆，让人垂涎欲滴。你，馋了吗？
来源：《美味顺德》、综合整理
编辑：左翠银
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