每逢“行清”拜山祭祖之时，顺德人除了吃乳猪、烧鹅之外，还会炒这样一道菜用来供奉祖先，也会一家人食用，那就是“荞菜炒烧肉”。吃完荞头炒烧肉这一天的“行清”才算画上一个圆满的句号。
那为什么“行清”要吃这道菜呢？是因为荞菜是清明期间的时令菜一旦过了清明时段就错过脆嫩清香的荞菜了。
荞菜外形与韭菜、韭黄等十分相似荞头呈透白色，荞菜中尾呈黄青色，有着荞菜特有的浓郁香气，像韭菜、韭黄、蒜苗等气味的混合体，其味道也是与气味一致。当它与烧肉一起爆炒时烧肉的油香混合荞菜的清香两者相互交融，相得映彰。
当你夹起烧肉荞菜一起送入口中时，荞菜的口感与韭菜相似，但是多了一份爽、嫩、脆。它与烧肉一起在舌中蹦跶，烧肉中和了荞菜的香辛之气，荞菜又吸收了烧肉的油腻，实在是妙哉！妙哉！
不过有的顺德餐馆会在此基础上加入一些椰菜或韭黄、韭菜等，让味道更加清淡或浓郁。
现在清明阶段还没算结束，想感受荞菜与烧肉的美妙，不如现在就去市场买一把荞菜，一块烧肉在厨房烹炒，感受这一道美味与快乐！
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图片：冯甄霖
编辑：冯甄霖
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