“陈村米粉似银绸，薄韧爽香第一流。”顺德的经典名菜陈村粉，薄爽滑软，俘获了无数吃货的胃。陈村的制作工序却不简单，十几道工序，道道工序都有秘诀。
跟老牌小吃广州沙河粉比较，陈村粉属后起之秀，只有近80年历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴南海西樵人经验，经精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”， 外地人则以“陈村粉”名之。
摄/顺德城市网摄影俱乐部“丘比特”
制作陈村粉的工序十分讲究。例如，新米要放半年才能用，制成的粉特别爽；洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓二十多分钟。然后才泡......就连石磨都要选用特别的青石料特制。为了确保陈村粉的正宗风味，第一代传人黄均恪守“寄赖糕香合客喉。但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，在他的工厂里，那有80年历史的青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨滴下。
他们做出来的陈村粉，像白缎子般亮丽，没任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与广州沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。由于制作精细，一丝不苟，正宗陈村粉产量不高，一天只能产粉500公斤左右，因而更显珍贵，外地人不易享此口福，北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉，宴请贵客。
陈村粉的生产恪守传统，但它的烹调方法却日新月异。据不完全统计，现已由传统的几种激增至几十种，而且风味各异。蒸着吃糯，炒着吃爽，滚着吃韧，冷拌吃软。据食容反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上香油、酱油、取姜丝、炒芝麻调成的佐料，吃起来香软无比。正如沈宏非先生所说，“正宗的必以铜盘或铝盘蒸之，除了对传热性能的进空之外，索要的还有那股蒸出来的金属之味。”
摄/顺德城市网摄影俱乐部“丘比特”
经厨师潜心研究和酒店锐意创新，陈村粉这种小吃逐渐成为点心或佳肴。例如，创新菜“白玉藏珍宝”就倾倒了许多中外食客。此品是以陈村粉包海鲜肉后蒸制，装盘后配以海鲜酱油，鲜美软滑，造型独特，名字雅致，确是妙品。又如“鲜茄子酿陈村粉”， 茄子切成长条，过了油用水烫过，用成张的粉皮包着茄子、咸鱼粒后层层卷起，蒸熟了短短地切成一截截，上桌前浇上熟花生油，撒上葱末，近乎透明的粉皮白得耀眼，又薄又滑又鲜，分外好吃。此外，“香煎莲藕河粉扎”、“脆皮河粉扎”、“鸡汁河粉扎”、“沙律海鲜河粉卷”、“河粉黄瓜块”等十几款菜式也很受省港澳食客欢迎。
有家酒楼还推出极高档、极具特色的“五味河粉宴”， 其主角是“五味河粉”， 即一种陈村粉，五种味道，各领风骚。“五味河粉”盛在直径足1米、厚约1. 5厘米的玻璃圆盘中央的5个扇形格子内，边上5个小凹盘分盛5种不同味道的酱汁供蘸食。据介绍，这个玻璃圆盘还是由香港技师专门设计、精心制造的。
如今，陈村粉已经成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，尤其是作为地方传统风味食品招待过国家高级官员的新闻传开后，它的美誉度、知名度迅速飙升，市场上出现了产销两旺的格局。
为了扩大影响，花乡陈村还专门举办过“陈村粉美食节”， 使陈村粉与七彩缤纷的陈村花卉交相辉映。
来源：《美味顺德》（廖锡祥、李健明）
编辑：李晓华
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
