“最远去过省城，最靓食过土鲮”，这是古时顺德的一句俗谚。形容鲮鱼虽然多骨，但味道鲜美，顺德厨师能把鲮鱼做出超过一百款美食，也可以做成特产手信，远近驰名的豆豉鲮鱼罐头和风味鲮鱼干就是最具顺德特色的风味食品。大头华为自制的鲮鱼干设计了大方得体的外包装，近年来成为馈赠亲友的送礼佳品，远销省港澳及全国各地。
菜式品鉴：
大头华鲮鱼干特色是蒜子肉，无论鱼腩还是鱼背，鱼肉都是一片片小块的，很有质感。至于味道，由于配搭腊肉一起蒸，两者味道互相交融，达致咸淡适中，十分惹味，佐酒送饭两相宜。
顺德区黄莲大头华烧腊店
地址：大良南区滨河路1号凤城食都2号楼首层A铺
电话：0757-13531433138、22288048、25665418
腊肉蒸鲮鱼干的家常做法：
1、将鲮鱼切块，并摆好盘；
2、将腊肉切簿片，垫在鱼身旁边，鱼身上面铺层姜丝；
3、开蒸前淋上几滴花生油；
4、烧开水后隔水蒸10分钟即可。
文字|综合整理
编辑|云中鹤
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