河网密布的顺德，鱼、虾、蟹水产品种类丰富，可能这也造就了顺德街坊对于“鱼”格外钟爱，所以不少人提到顺德，就会想到吃鱼。顺德人对吃鱼的花样可谓是款式多多，一鱼百味，连香港美食家蔡澜都忍不住叹为观止。在杏坛，有一道美食俘获了众多食客的味蕾，一跃成为顺德名菜，那就是乌醋浸扁鱼。
乌醋不需外加食盐和防腐剂，其含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，区别于其他食醋。其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。杏坛人爱用乌醋浸扁鱼，它酸甜恰好，腥味全无，却肥而不腻，醒胃可口，令其扬长避短，吃来饶有风味。
乌醋浸扁鱼制作方法
材料：乌醋、扁鱼、蒜蓉、姜片、盐、糖。
做法：
1、将扁鱼宰杀，去鳞，挖鳃，刮清腹内黑膜，洗净，开边，切掉腩边，斩件；
2、烧镬下油，用慢火把扁鱼件煎至呈金黄色，把镬端离火位片刻，待稍凉将鱼件翻转，把镬放回炉上，再煎另一面至呈金黄色，再把镬端离火位片刻，稍凉时铲起（此法是为避免鱼件煎烂）；
3、再次烧镬下油，放下蒜蓉、姜片爆香，注入乌醋，待滚沸后把乌醋转入砂锅，放入扁鱼件，改用慢火加热，让乌醋浸鱼件烹至入味；
4、最后下盐、糖调味，用慢火滚至鱼件熟便成。
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编辑|明开
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