顺德拥有众多的“名片”，美食是它响当当的名片之一。说到顺德美食，脑海里肯定会浮现“双皮奶、水蛇羹、陈村粉、伦教糕........”
伦教糕
伦教糕，被誉为“广东岭南第一糕”因始创于广东顺德伦教镇而得名，与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。
据《顺德县志》记载："伦教糕，前士大夫每不远百里，泊舟就之。"这里的糕之所以好，是因为这个地方的泉水特别好，可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞，这里的糕也就不做了，但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。
每每节假日，欢姐伦教糕店必定是人山人海，大排长龙，完美地诠释了什么叫“客似云来”。今天，小编就给大家分享伦教糕的做法，街坊们自己在家也能做出超美味的伦教糕，动起手来！
材料：大米干浆750克，白糖600克，鸡蛋清适量，糕种适量。
制作方法：
1.大米干浆倒在盆内捣碎。
2.把白糖加清水上锅熬成糖水，糖溶化后，再加入鸡蛋清搅拌，搅拌均匀后，用净纱布滤去杂质，煮至沸腾。
3.煮沸后，将糖水徐徐倒入大米干浆内搅匀，待冷后，加入适量糕种搅匀，加盖，静饧10小时左右。
4.蒸笼内垫上湿布，将糕浆倒入蒸笼内摊平，锅内水烧开，放上蒸30分钟熟透即可。
伦教糕的制作要领：
1.制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分；
2.糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长；
3.蒸时锅要先预热，旺火蒸之。
伦教糕大功告成，街坊们赶紧动起手来！
文字|顺德城市网网友“叮叮猫”、综合整理
图片|顺德城市网网友“叮叮猫”
编辑|明开
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