“食神”蔡澜品尝“姑妈豆腐花”
姑妈豆腐花有小时候的味道
美味的鱼蛋搭配清甜的豆腐花
顺德城市网消息 （见习记者王卉林） 八天美食节已经过去一个星期了，除了让人流连忘返的“均安蒸猪”，获得“最具人气商户大奖”的“姑妈豆腐花”也让人回味无穷。顺德城市网的记者将带您走进容桂翠竹中路（泰安小学斜对面）的“姑妈豆腐花”，再次感受梁式甜品的魅力，品尝隐藏于民间的顺德美食。
形象亲切让人倍感温暖
小时候，总有小贩挑着担子，走街串巷，边走边吆喝“豆腐花，热腾腾的豆腐花”。然后，一帮小孩就开始蠢蠢欲动，央求着大人给买一碗甜甜的豆腐花。
而“姑妈豆腐花”名字的由来就是为了延续我们小时候的记忆，店老板林培秋先生告诉我们：“20多年前，我的妈妈就开始挑着担子四处买豆腐花，我的堂哥堂姐们更是爱的不得了，为了保存这份小时候的记忆，我们就取了这个名字，也觉得比较亲切。”
“姑妈豆腐花”的Logo以一位和蔼可亲的大娘为主图，慈祥的面容端着两碗豆腐花，配上“从小到大都喜欢”文字，让人想到了在父母身边长不大的感觉，很亲切温馨。
“嫩滑香甜”有家的味道
随着我们慢慢长大，眼中的零食也越来越丰富，或许有那么几年忘记了豆腐花的味道。但品尝“姑妈豆腐花”，当舌尖碰到那嫩滑的豆花时，有种暖暖的感觉，想起了妈妈用心准备饮食的身影。
“我们的豆腐花沿用了最传统的制作方法，采用的都是纯天然的食材，不含任何添加剂或者色素，这是保证豆腐花味道纯正的根本。如何保证豆腐花的嫩滑，豆和水的配对及温度的把控是最关键的。‘姑妈豆腐花’通过20多年的经验积累和试验，已经掌握了这些要素，所以更加滑嫩爽口。”林培秋向我们透露了豆腐花制作的关键和他家祖传的秘方。
“姑妈豆腐花”的最大特色就在于它的嫩滑，嫩到入口即化毫无渣滓、滑到放入嘴边即刻溜走，清淡中的鲜美带来丝丝甜腻的滋味萦绕唇齿尖，绝对值得品尝。
“食神”蔡澜也夸好味道
今年4月份，亚洲“食神”蔡澜先生到中山东升参与活动时，偶然的机会品尝了“姑妈豆腐花”，当时不仅整碗吃完了，还直夸：“口感很滑，比澳门做的好”，这让林培秋很受鼓舞。
为了满足顾客的需求，林培秋还特意配备了鱼蛋、鱼豆腐、鸡翅都多种小吃进行搭配，而且引进了肇庆裹蒸粽，保证顾客吃好吃饱。
由于“姑妈豆腐花”一直坚持健康营养的经营理念，所以深受广大街坊的喜爱，目前在中山、顺德、阳江共开了10家分店。“每天都很多人打电话过来希望加盟，由于没有找到好的经营管理模式我都拒绝了，保证食品质量才是守住招牌的关键。”在品质保证面前，林培秋并不想专以牟利为主。
常识小贴士：
豆腐花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
（编辑：晚晴）
