勒流名菜标准化是对传统的传承

勒流名菜联盟标准发布，对菜品的原材料、用料量、烹制工艺、安全卫生等进行了明确和规范

　　顺德城市网消息　（记者梁雯雯）　今日（9月4日），勒流将举办“勒流名菜联盟”成立仪式，为联盟的成员授牌，并且正式启用“勒流名菜”集体商标。

　　2012年，勒流名菜联盟标准正式发布，勒流四大名菜：菜远炒水蛇片、水蛇羹、煎焗鱼嘴和煎焗西江魽鱼有了自己的联盟标准。事实上，勒流名菜联盟标准虽然推出已有两年，但是外界难免仍然有疑问：粤菜能否标准化？标准化对勒流美食发展意义又何在？

名菜标准化是一道食谱

　　对此，勒流街道办事处副主任、勒流市监分局局长蔡炜斌有着自己的思考。蔡炜斌向记者坦言，外界对勒流推名菜联盟标准不理解，他并不意外，因为他自己在最初接触这一事物时，他亦有疑问。因为每个人对菜肴的品味要求不一样，每位厨师对美食的口感要求也不一样，标准化是要把一道菜做成统一的标准？有可能吗？

　　“但是随着我对勒流名菜联盟标准作了深入的了解后，我原先的想法改变了。”在蔡炜斌看来，粤菜是可以做到标准化的，这种标准化是菜肴最基础的组成。

　　事实上，勒流名菜四项联盟标准就是对菜品的原材料及用料量、烹制工艺、感官要求、安全卫生要求、检验等进行了明确和规范。“通俗一点来理解，标准化其实相当是一道食谱，只要拿到这份标准，平常人家也能够做出四大名菜。”蔡炜斌说，勒流名菜是经历了沉淀才形成的勒流美食代表，其本身亦是勒流美食文化的体现。

标准化是对传统菜的记载

　　此外，名菜标准化某种程度来说，还起到传承传统美食的作用。“至少通过规范的要求，知道制作一道菜远炒水蛇片需要哪些材料，怎样烹饪。”勒流市监分局副局长何勤法亦向记者表示，很多传统美食在经过时间的流逝后，可能会慢慢失落，那么以后想再找回这些传统菜的资料时就很困难。

　　而标准化的好处，就是可以把这些菜式组成都形成文字规范，能够传承下去。“以后大家只要根据标准化的资料就可以追终溯源。”何勤法寄予希望，能够通过标准化的方式，把勒流传统美食能够更好地传承下去。

标准化不等于千般一律

　　当然，这是否意味着，标准化以后，勒流名菜就要求是千般一律的？“这肯定不是。”蔡炜斌表示，名菜联盟标准是定了一个最基础的规则，但创新和完善的空间却是没有上限的。

　　“也就是说，只要达到标准化的要求就符合这道菜的基础要求，但是厨师可以对四大名菜进行创新，丰富其元素。”蔡炜斌说，很多人担心标准化会把一道菜做成一个口味，限制了美食的创新。但他却认为，这并非要求把菜做成一个样，而是更希望在保持传统的基础上，进行创新，带给勒流美食更强大的生命力。

标准化是勒流美食的“广告语”

　　而在业界看来，制定名菜标准化是对勒流美食推广宣传的一个突破口。作为勒流名菜联盟标准参与制定的单位之一，聚福山荘董事长卢远森在接受顺德城市网记者采访时谈到，随着时代的发展，勒流美食品牌推广亦需要与时俱进，以往可能是靠美食的品质吸引顾客。但是，当前人们对美食的要求越来越多元化，如何擦亮勒流美食的区域品牌？

　　对此，卢远森认为勒流名菜标准化是一个突破口。卢远森向记者坦言，早前的勒流美食是各自各精彩，没有形成一个能够代表勒流美食的区域品牌，亦没有一个突出的名菜或者食府。如今，勒流名菜标准化发布后，有利于打响勒流美食的区域品牌，尤其是打响勒流“中华美食名镇”的招牌。

　　持同样观点的还有勒流东海酒家总经理谭永强。谭永强亦认为，勒流四大名菜标准化把菜式的组成以及其文化进行记录，把勒流名菜的传统保留和延续，可以让外界更加清楚地知道，勒流名菜真正的内涵。