“四位一体”护航 大良高考师生尽享“放心餐”

　　2025年高考期间，大良市场监管所对辖区7个考点学校食堂的食品采购、储存、加工和留样等关键环节实施全覆盖动态监管，累计出动监管人员184人次、检查22家次考点学校和68家次校园周边食品经营单位、监督抽检大宗食材和复用餐饮用具34批次、快检食材原辅料498批次，为超8千名师生提供安全用餐保障，为高考保驾护航。

大良市场监管所提前介入对高考考点开展食品安全检查。

立体防控，筑牢食品安全防线

　　大良市场监管所联合街道纪监、教育、卫健等部门开展飞行检查，以“网格巡查+智慧监管”组织监管力量开展“2轮普查+1轮复查”的拉网式排查。同时，依托“互联网+明厨亮灶”平台对校园食堂实施24小时动态监测，对食品采购、储存、加工、消毒、留样等环节开展全覆盖检查把关；实施“一校一策”整改方案，对照58项食品安全风险管控清单建立电子化整改台账，实行“问题销号制”管理，通过“线上跟踪+线下指导”确保整改实效。

　　原料食材安全是保障“放心餐”的关键环节。为此，大良市场监管所督促供餐学校食堂推行大宗原料食材“三统一”管理，即统一提前20天采购、统一专仓储存、统一批次溯源，并严格执行“专人管理、专账登记、专线配送”制度，确保食材来源合法可查、质量安全可靠。同时，实行供餐菜单“双审核双备案”机制，在严格审定中高考期间供餐菜单基础上，同步备妥应急菜单，坚持所有菜品“热厨热供”原则，严禁高风险食材和加工方式，并就部分食材的加工操作规范提出专业指导意见，从源头降低食品安全风险。

大良市场监管所开展考点学校食堂从业人员培训。

　　为了织密食品安全防护网，大良市场监管所开展“三个一”专题培训，一场食品安全员（总监）集中培训、一轮食堂从业人员实操、一次食品安全管理知识考核，累计培训考核378人次，切实提升校方主体责任意识，并对校园内小卖部和周边200米范围内的食品经营单位建立食品安全“严管区”，重点整治“三无”食品和违法违规经营行为。

三重检测，构建质量保障体系

检测机构抽检考点食堂复用餐饮用具。

　　大良市场监管所构建“监督抽检+现场快检+学校自检”三重保障体系，一是协调学校和第三方检测机构对大米、食用油、面粉、糖盐等大宗食材原料中的高风险项目开展全覆盖抽检，严格执行“不合格即更换”制度，对替换食材实施二次抽检，确保大宗食材100%合格；二是构建“1+2”全覆盖检测体系，通过科学统筹调配1个食用农产品快检实验室资源和2台食品检测车，食用农产品快检实验室以专业设备和技术优势承担常规性检测任务、食品检测车则负责流动检测和应急检测工作，按照“时间优先”原则快速处理漏送或加急样品，通过两大检测平台优势互补、协同运作，对高考供餐学校食堂早、午、晚三餐全品类食材原辅料的快速检测，确保所有检测结果于当天上午9点30分前出具；三是要求供餐学校充分利用现有快检设备和快检手段，重点对新鲜蔬果等原料开展高风险项目农药残留自检，实现自检结果与实验室数据的双重验证，构建检测质量闭环，从而形成双重保险，切实做到“问题食材不进锅、风险菜品不上桌”。

精细管理，全面消除风险隐患

监管人员现场测试供餐菜品中心温度。

　　考前，大良市场监管所向各供餐学校发放《中高考期间饮食安全温馨提示》，指导学校提醒考生科学合理膳食，避免暴饮暴食，不食用生冷、油腻、刺激性食物，确保饮食健康安全；严控外卖风险，要求供餐学校加强食品安全宣传教育，提醒考生避免私自订购外卖食品，联合校方加强校园周边巡查，严防无证流动小贩及不合格食品流入校园；对考点学校外宿考生情况进行全面摸排，建立动态管理台账，并针对性加强饮食安全指导，防范食品安全风险；强化健康监测联动，与校医建立实时沟通机制，密切关注考生健康状况，如发现疑似食源性疾病或不适症状，立即启动应急响应，确保快速妥善处置。

全程驻守，护航师生用餐安全

　　高考期间，大良市场监管所组建机动督导组和应急协调小组，于高考期间对供餐学校食堂进行循环不间断、全覆盖巡查督导，确保问题第一时间发现、第一时间处置。

监管人员检查食品留样情况。

　　同时，落实驻点餐饮保障机制，联合区市场监管局及兄弟镇街市场监管所，组建专业化驻点保障团队进驻所有高考考点供餐学校，实行“早中晚”三餐全程监督，重点把控食品加工制作规范、餐饮用具清洗消毒、菜单执行一致性、食材快检结果、进货查验索证索票、食品留样规范、从业人员健康状况等七大关键环节，并落实“供餐前试餐”制度，对当日菜品进行全面品评，严把出品质量最后关口。

编辑：黄柳冰

来源：大良市场监管所