顺德九大簋文化宴上新！你最想吃哪道？

      “北有满汉全席，南有九大簋宴！”4月29日，顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波在顺德容桂餐饮行业协会九周年庆典暨顺德九大簋文化宴“秋收冬藏”发布仪式上颇为自豪地如是说。罗兆波的底气和豪气，来自顺德容桂餐饮行业协会的会员、企业勠力同心、不断创新。

顺德九大簋文化宴。

      继2023年“九大簋文化宴”成功发布后，2024年“春生夏长”主题进一步丰富了其文化内涵，再到今年推出“秋收冬藏”主题宴席，不仅是持续对传统文化和美食文化的传承与弘扬，更是对顺德美食文化一次次不断挖掘与展现。

“樱桃”另有乾坤，其实是红酒鹅肝。

      本次“秋收冬藏”主题九大簋文化宴，不仅延续了顺德人“不时不食、顺时而食”的饮食智慧，更通过精选时令食材、融合传统技艺与现代创意，将粤菜文化的深厚底蕴与时代气息完美结合。13家容桂“佛山老字号”企业展示，通过美食品鉴、技艺讲解和故事分享，让宾客沉浸式体验老字号的匠心传承与文化魅力。

每道菜的上菜也都充满仪式感。

幸福有米金猪

      粤语“有米”即“财富丰厚”之意，“幸福”既为容桂地名，也是对饮宴者家肥屋润之祝愿。烤乳猪是古今盛宴主角，早在西周即以“炮豚”之名位列“八珍”。今选广西巴马长寿村乳猪剔去骨架，把黑松露鲍汁糯米酿进其内腔以古法炭烧，巧控火候如《齐民要术》所载“色同琥珀，入口则消”，令金猪皮脆若薄冰碎裂，肉嫩似霜降新稻，上席现金红透亮，一啖若冬藏醇醪。 

金华玉树鸡

      粤人嗜食鸡，有“无鸡不成宴”之雅训，而金华玉树鸡，以其手工繁复，和味悦目，堪称粤菜经典。今选百日走地鸡切件为上，以陈年金华火腿夹中，以醇厚冬菇铺底，作古法蒸制，使三味相叠，令火腿脂香，鸡肉鲜香，冬菇醇香和而不同，互相成全。?观其胭红火腿映衬金黄鸡肉，翠绿菜远恰如玉树临风，观似金秋丰收美景，更胜彩凤翱鸣九霄。

霸王大海参

      此菜精选堪比“龙宫至宝”的两头澳洲深海参王，遵循“有味使其出，无味使其入”的古训，以老鸡、火腿等吊制高汤慢煨，成就“软糯如脂，浓香入魂”的至味境界。成菜时，葱香汁浓似金秋硕果，参体饱满如墨玉生辉。一箸入口，先感参肉之丰腴，再品浓汁之醇厚，终得葱香之清雅，浓鲜得当，妙不可言，恰似九年来容桂餐饮人与同道者“以心印心”的深厚情谊。

      2024年，容桂餐饮行业捷报频传，荣获全国烹饪技能竞赛特金奖、大众点评必吃榜、金梧桐中国餐厅指南人气餐厅等多项殊荣，充分彰显了“品味容桂”的卓越品质与创新活力。

活动上举行了一系列的表彰与颁奖。

      容桂街道党工委委员李焯芳表示，容桂餐饮行业协会成立9年以来，秉持着“团结餐饮同仁 弘扬顺德美食”的宗旨，积极搭建政府与企业之间的沟通桥梁，用实际行动为容桂“中华美食名镇”的金字招牌添彩增辉。“寻味顺德 品味容桂”已成为粤港澳大湾区城市文化中一颗璀璨夺目的明珠，吸引八方食客慕名而来，感受容桂美食的独特魅力。

      李焯芳还表示，容桂党委、政府将一如既往地支持餐饮行业的发展，希望协会继续发挥桥梁纽带的关键作用，凝聚餐饮力量，共同推动容桂餐饮美食高质量发展。

编辑：李放