?食材准备?
鲜虾仁 200克（去壳、虾线处理干净）?
猪肉末 150克?
姜末、蒜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、糖 适量?
食用油 适量
?制作步骤?
?处理虾仁?
虾仁洗净后沥干，背部划一刀（更易入味），加少许料酒、淀粉抓匀腌10分钟?。
?腌制肉末?
肉末中加入1勺生抽、半勺料酒、少许盐、糖、淀粉，顺时针搅拌上劲，最后加1茶匙油锁住水分?。
?炒制过程?
热锅冷油，放入肉末快速划散，中火炒至变色后盛出备用?。
锅中补少许油，爆香姜蒜末，倒入虾仁大火翻炒至表面微红卷曲?。
将肉末回锅，加1勺蚝油、半勺生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀?。
淋少许水淀粉勾薄芡，快速翻匀即可出锅?。
?小贴士?
虾仁和肉末分开炒可避免出水，保持口感鲜嫩?。
淀粉腌肉末能使肉质更滑嫩，最后加油可防止粘连?
编辑：祥兴
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