一碟炒牛河加一瓶冷饮,简直是夏夜里的广东夜宵顶流!夜晚街头的大排档,能看到很多档口前都支起火炉炒粉、炒面、炒饭。
芽菜脆口,河粉干爽,牛肉嫩滑,热辣辣一盘,干炒牛河受到很多人的喜爱。不仅夜宵常吃,喝早茶时也会当做主食上桌。
如何做出好吃的炒牛河呢?
用料:
河粉,牛肉,绿豆芽,小葱,韭黄,鸡蛋,生抽,老抽,淀粉,糖,盐
做法:
1.牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁;
2.再分别加入少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀,静置码味15分钟;
3.绿豆芽掐去头尾,葱白切段,一部分跟豆芽放一块;
4.韭黄切段,与葱绿放一块;
5.开大火将炒锅烧热倒油,下牛肉,迅速划熟,盛出备用;
6.另起一锅,大火烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄液快速炒散,盛出;
7.再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了;
8.炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱段爆香;
9.加河粉、牛肉翻炒,倒入生抽、老抽、糖和盐,炒至汁水收干,颜色均匀;
10.最后放韭黄、葱段翻炒均匀即可。
好吃的干炒牛河油润不沾,吃完底盘干净、没有多余的油和汁水。
编辑:黄柳冰
图源:顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”
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