陈村市场监管所邀请专家对《陈村粉》进行调研、讨论。
11月10日，城网君从顺德区市场监督管理局陈村市场监管所获悉，由陈村市场监管所发起和推动，佛山市顺德区产品质量协会会同广东顺德黄但记食品有限公司、顺德陈村黄但记品味饮食店、佛山市顺德区陈村镇黄均记陈村粉店编制的《陈村粉》团体标准正式对外发布！该团体标准的“诞生”大大激发了市场主体活力，打造团体标准的品牌效应。
陈村粉作为顺德的一道传统名菜，其制作技艺传承近百年，并于2013年被列入佛山市顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。《陈村粉》团体标准的拟定是我镇首次运用团体标准形式规范风味小吃，用先进标准引领产业整体技术和质量水平的提升。
现场走访调研。
饮食行业需要高质量、高标准发展。为了使“陈村粉”美食文化得到更好的的传承、发展和创新，镇市场监管所结合辖区实际，从2021年7月起正式启动《陈村粉》团体标准制订工作，成立团体标准工作小组，制定工作方案及计划，展开对陈村粉的调研和走访。9月，小组起草了陈村粉团体标准初稿，经过内部多次调研、讨论、修改，形成《陈村粉》团体标准审定稿后，由专家对审定稿中的条款、标准用词等方面进行了谨慎细致的审查，形成团体标准定稿，定稿后标准在国家网站进行公示，将于11月25日正式实施。
《陈村粉》团体标准编规范了陈村粉的原材料、调味料、生产加工场地及其工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、试验方法及检验规则等。同时，标准对选米、泡米、搓米、磨浆、调浆、蒸粉、摊凉、切粉、成品等9个主要工艺流程进行了规定，使制作出来的陈村粉外形色白晶莹，口感爽滑、柔韧，从而保证陈村粉的色、香、味、质和形。
陈村市场监管所相关负责人表示，推进《陈村粉》团体标准的发布，有利于进一步提升食品品质，以标准的形式保护了陈村粉的传统烹饪工艺、菜品特色及其文化。《陈村粉》团体标准的发布，将引领陈村美食不断传承传统、推陈出新，为顺德继续打造世界知名的“粤菜粤厨名城”，擦亮“顺德美食”招牌，推动“顺德美食”品牌高质量发展。
编辑：袁永
通讯员：何键珩
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