烧猪是顺德人过节祭祖或是设宴摆酒时都会准备的一道菜，是广东人的传统美味。但普通烧猪一般都是成年猪，这种烧猪的表皮一般颗粒大而且比较硬，肉的纤维感也较重，一些牙口不好的老人小孩吃起来就不太方便。
可烧猪中的“烧乳猪”就不一般了，烧乳猪选用的是“小乳猪”，小乳猪肉质细嫩，皮薄脂肪少烧起来口感和味道更好。
烧乳猪以炭烧的为佳，妙在皮肉之间带一点炭香味，其中烧乳猪中常见的“光皮乳猪”，通常被片成皮、膏、肉，分明的薄片多层口感让人惊喜连连。其表皮红光油亮，皮薄而酥脆脂肪与肉均匀分布，软嫩而滑，粘上甜甜的白糖后，白糖的甜味能把乳猪的油腻藏匿起来，让乳猪吃起来更香更好味。
一口咬下，一片烧乳猪白糖和表皮在牙齿的挤压下发出“咯咯咯”的声音，酥脆和硬脆的口感交叠紧接着，就能感受到乳猪软嫩的肉质，乳猪的肉汁和香气一下子就弥漫在整个口腔，十分美味。
烧乳猪不仅征服现代食客就连古代的人们也对它赞叹不已早在西周时代，它就被列为八珍之一在《齐民要术》中也形容了其美味清朝康熙年间，还被选作宫廷名菜由此可见，烧乳猪的美味从古至今依旧深得人们喜爱，备受追捧。
看到这里你是否已经馋的流口水了呢？心动不如行动，赶紧来尝尝吧！
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图片：冯甄霖&顺德城市网网友“萝莉脸的喵”
编辑：冯甄霖
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