说起＂脆皮鸡＂大家第一反应应该是肯德基推出过的＂热辣脆皮鸡＂的特色美食，融合了港式风味与经典炸鸡的美味，做出了诱人的美味。但是今天要介绍的美食也叫作＂脆皮鸡＂，广式的烹饪方式，做出的脆皮鸡，外皮酥脆、鸡肉松嫩鲜美的口感更加好吃。
香嫩酥脆的脆皮鸡
顺德传统名菜＂凤城脆皮鸡＂为上世纪20年代在大良所创，早于40年代后期问世的广州大同脆皮鸡。但原菜系将鸡上脆浆用油炸熟，皮脆而硬。
后来由顺德籍著名烧腊师梁冠执，以熟炸法烹制大红脆皮鸡，此鸡以＂皮脆、肉嫩、骨香＂称雄粤菜食坛近半个世纪。脆皮鸡的选料也是很讲究，一般只选140天左右的走地鸡， 2斤左右最好，这样的鸡不仅够鸡味，而且鸡皮的不饱和脂肪较多，肉嫩骨脆。制作时通过几个小时的腌制，风干后再配上特制的皮水进行油炸，斩件后上桌。
看图片流口水了吧，喜欢美食的朋友赶快行动起来！
制作方法:
1.将鸡宰净，挖净鸡肺，放人沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3.用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身于洁时，即可油炸。
4.鸡表皮干后再炸，油七成热后将鸡肉放入锅中进行油炸，鸡肉炸制浅红色就可以捞出接着将刚炸过的鸡身翻转，里朝上倒放在笊篱上小火淋油炸，大约炸10分钟左右，用竹签戳一下鸡腿不留血水鸡就炸熟了，捞起来控油，最后斩块摆盘。
小提示
脆皮鸡风干时间要长，炸的时候全程小火，期间需要不停晃动鸡肉，最后大火出锅。买鸡的时候不能买超过3斤的，要选子鸡。
（文/综合整理，图源于顺德城市网论坛，如有侵权请及时联系， 编辑/云菡梦）
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