厨师MBA开班啦，提升的不只是厨艺

中国名厨向在职厨师展示切工技艺

　　顺德城市网消息　（见习记者林秀君）　 一方水土养育一方人，厨艺也一样，顺德菜久负盛名，顺德的厨师们又是怎样交流和不断提升技艺的呢？
   
　　昨日（9月22日），凤城食都顺德名厨学堂第一期“顺德厨师MBA”——顺德烹饪整体提升活动正式开班，20名来自顺德各餐饮业的在职厨师欢聚一堂学习烹饪技艺和顺德饮食文化。

　　本次培训班分为两期进行，第一期上课时间为9月22日至9月25日，第二期为10月7日至10月10日。培训期间有中国烹饪大师罗福南的烹饪实操课和顺德饮食文化研究学者廖锡祥的顺德饮食文化课。

名厨现场演示烹饪技艺

风味可口的“泰国皇汁烧茄”

　　在名厨学堂，罗福南现场演示“泰皇汁烧茄”，只见罗福南把准备好的茄子切成条浸水，再把泰国辣椒芜茜切茸备用，然后大火将油烧热，加入茄子拉油，“一定要把油加热到120度再放入茄子，这样才能把茄子的水分去掉，出锅后还要用开水烫过，有利于皇汁渗入茄子肉。”罗福南一边操作一边讲解。

　　五分钟后，白色的茄条经过秘制的泰国皇汁的烹饪，颜色变得非常好看。一出锅，厨师学员们就马上动筷，迫不及待的品尝。来自容桂某酒楼的厨师陆先生说“酸酸甜甜又带有辣味，好口味。在演示中罗师傅的讲解也让自己学到了烹饪技艺，回去我也试做这道菜。”

饮食文化有助于提升烹饪技艺

顺德各餐饮业的在职厨师欢聚一堂学习烹饪技艺

　　顺德城市网记者了解到，本次培训班还有顺德饮食文化课，将由顺德饮食文化研究学者廖锡祥为厨师学员授课。廖锡祥研究顺德饮食文化多年，出版过20本顺德饮食文化丛书，被誉为顺德饮食文化的“教科书”。

　　据主办方介绍，只有把顺德的文化融入到饮食中，熟知和领悟顺德饮食文化才能把顺德菜做得更具顺德特色。本次培训班，为顺德的在职厨师提供一个厨艺提升和学习交流顺德饮食文化的平台，意在把烹饪技艺与饮食文化一齐提升，造就“文武双全”的厨师人才。