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伦教发布十大传统菜式,吃货们收藏好!


4月9日,伦教举行传统菜品牌培育计划发布会


  留住一道传统名菜的味道,就是留住了对一个城市的记忆。顺德作为世界美食之都,其传统菜式深受食客的欢迎。4月9日,伦教街道举行传统菜品牌培育计划发布会,鸡洲烧猪、羊额烧鹅等十大菜式列入培育计划对象。


  伦教街道饮食协会会长何锦权表示,伦教传统菜深受食客欢迎,今后将通过厨师交流、开办厨师培训学院等计划,让广大市民有机会掌握传统名菜制作技巧,实现“家家有名厨,村村有名厨”的目标。


  伦教宣传文体办公室相关负责人郭根基表示,将通过“引进来,走出去”的方式,加强港澳和顺德周边地区的交流,着力打造伦教美食文化,吸引更多的市民品尝伦教美食,推广伦教传统菜式。


  事不宜迟,城网君马上为大家呈现伦教十大传统菜式!(文宁)


鸡洲烧猪


  鸡洲烧猪表皮松脆肉质柔软肥瘦相衬恰到好处。品尝时不必急于沾糖和酱,齿间一阵清脆的嘣嘣声,舌间猪皮的松脆与肉身的柔软在口腔中交融,留唇边一点油脂,脑海里好吃到飞起,忍不住再试一块。当你在伦教游玩看到农庄小院炊烟袅袅,飘出柴火和肉碰撞的香味,或许是遇到用土灶、柴火烧制的鸡洲烧猪了。




羊额烧鹅


  羊额烧鹅坚持了古法制作,有特制的“烧鹅水”和用硬质木炭明火烧制。用料方面,选用肉嫩的、约4—5斤的黑鬃鹅,烧煽也十分讲究火候、技术。刚烧好十分钟后即斩件上碟最佳,这时其皮清脆而不失“肉汁”,色红如枣,香味四溢。



霞石松皮鸡


  说起松皮鸡的由来,其实就是这家店开业的时候屋顶是用松皮盖的,又因出品的蒸鸡味道一流,因此得名松皮鸡。松皮鸡用铜盘蒸,撒上红枣和葱头,起桌时先搅拌均匀才能入味,鸡大只虽然肉厚,但却很考究师傅的功力,稍火候一大,鸡肉就显老口感差。



荔村菊花鱼蓉羹


  菊花鱼蓉羹采用新鲜大头鱼,鱼身不捞味,先放姜同煎,溅酒后注水滚开,直至鱼汤呈奶白色,然后加一些瓜菜和作料同烩成羹,成为鱼蓉羹。伦教荔村以种植菊花闻名,在鱼蓉上加入菊花,使得荔村菊花鱼蓉羹在当地得以留存和发展。



三洲燎蒸鹅


  燎蒸鹅由两道工序而得名。首先选黑棕鹅,去毛开肚,放进油锅反复滚动至金黄色,此为“燎”。接下来将南乳、蒜蓉等配料塞进鹅的肚子里,再蒸一个小时,此为“蒸”。



家乡炒蚕蛹


  选择优质的鲜蚕蛹为主料,辅以家常菜用的韭菜花、萝卜干、花生、五花肉、青红椒、蒜头、葱、生姜等,通过传统的热炒工艺,烹制出口感鲜美、层次分明、味道丰富、气味芳香浓郁的一道菜。



鸡洲滑鹅


  鸡洲村民婚宴摆酒有一道必不可少的吉祥菜式,那就是鸡洲滑鹅。嫩滑无比自然是这道菜式最大的特色,热气腾腾中,鹅肉芋头香软、西芹马蹄爽口再加上红萝卜芥兰头,活色生香是最恰当的感受。鹅肉吃完,再加入鹅肠、鹅肾还有水芹菜,一转身又是一番滋味。这份滑鹅之所以滑得益于芋头焖的过程中流淌出来的粘稠的胶质,无形中给鹅肉一层汁,还有大厨为鹅肉表皮上了一层蛋清。



鱼塘公焖大鱼


  用肉质交韧的大型大龄鱼,配以辛香料头,如姜片、蒜瓣、陈皮丝、葱段,加上鲜香的烧猪肉、冬菇,用海鲜酱、叉烧酱等调味。烹制工艺是先煎后焖,然后打火锅。菜品香浓味美,汁稠醇厚。



羊额狗仔鸭


  传统的做法所用的是一年期鸭子,不老不嫩,经处理后,先用姜、陈皮等配料稍微煎炸一下,逼出香味。然后再洗干净斩件,放入南乳、面豉酱以及煎炸过的姜、陈皮等配料,一起焖煮。加入酱汁先用猛火,将汁逼出鸭的表皮,后改为文火,慢慢使浓酱渗透入鸭子内部,使每一寸肌肉都“喝饱酱汁”,吃起来味道香浓。



北海水蛇粥


  水蛇粥是水乡独有的美味,伦教北海昌记水蛇粥一直是顺德人的寻味宝地。水蛇粥的肉质紧致富弹性,一旦过熟,其耐嚼性绝对堪比橡胶。现点现做,才会保持肉质的嫩滑鲜美,粥底与蛇也是以水蛇骨长时间熬制得来。水蛇开膛去皮,蛇肉细嫩粉白,蛇皮与蛇杂混在一起煮。粥底搭配陈皮丝、姜片、栆蓉等,衬托出粥的醇厚,又保留水蛇的鲜美。



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