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顺德过大年:不可错过的伦教乡间美味


  前言:春节在顺德,一样过得精彩!城网君为广大市民搜罗了顺德十镇街的特色和活动,即日起推出“顺德过大年”系列报道,邀请大家领略岭南文化、品尝顺德美食、畅游大城小巷、体验活力之城。无论是外地游客还是顺德人,在这里感受明媚的阳光,喜庆的气氛,温暖的顺德。



春节假期不如去伦教觅食


  顺德作为世界美食之都,无论是高档酒楼的出品,还是隐藏乡间的私房菜,都让人垂涎欲滴。伦教除了大家耳熟能详的伦教糕、羊额烧鹅、品香排骨饭外,还有很多美食不为外人知。这个春节,不妨跟随城网君的脚步,来伦教觅食,满足胃里的馋虫。

羊额狗仔鸭:煮熟的鸭子狗肉香

  “狗仔鸭”其实并不是特殊的鸭子品种,而是一种怀旧菜的烹饪方法。以南乳等调味料,加入腐竹,按焖狗肉的方法来焖煮鸭肉,肉质有点像狗肉,味道很浓郁,肥而不腻,故名“狗仔鸭”。

  传统的做法所用的是一年期鸭子,不老不嫩,经处理后,先用姜、陈皮等配料稍微煎炸一下,逼出香味。然后再洗干净斩件,放入南乳、面豉酱以及煎炸过的姜、陈皮等配料,一起焖煮。加入酱汁先用猛火,将汁逼出鸭的表皮,后改为文火,慢慢使浓酱渗透入鸭子内部,使每一寸肌肉都“喝饱酱汁”,吃起来味道香浓。

  地址:伦教羊额合龙路

北海水蛇粥:水乡的食材水乡的爱

  水蛇粥是水乡独有的美味,伦教北海昌记水蛇粥一直是顺德人的寻味宝地。水蛇粥的肉质紧致富弹性,一旦过熟,其耐嚼性绝对堪比橡胶。现点现做,才会保持肉质的嫩滑鲜美,粥底与蛇也是以水蛇骨长时间熬制得来。水蛇开膛去皮,蛇肉细嫩粉白,蛇皮与蛇杂混在一起煮。粥底搭配陈皮丝、姜片、栆蓉等,衬托出粥的醇厚,又保留水蛇的鲜美。

  地址:伦教北海龙田和顺大街

鸡洲烧猪:味蕾上的销魂时刻

  说起烧猪,大家想到的就是均安烧猪,其实伦教鸡洲烧猪也不赖。鸡洲烧猪表皮松脆肉质柔软肥瘦相衬恰到好处。品尝时不必急于沾糖和酱,齿间一阵清脆的嘣嘣声,舌间猪皮的松脆与肉身的柔软在口腔中交融,留唇边一点油脂,脑海里好吃到飞起,忍不住再试一块。当你在伦教游玩看到农庄小院炊烟袅袅,飘出柴火和肉碰撞的香味,或许是遇到用土灶、柴火烧制的鸡洲烧猪了。

  地址:伦教鸡洲市场

霞石松皮鸡:吃的就是火候

  说起松皮鸡的由来,其实就是这家店开业的时候屋顶是用松皮盖的,又因出品的蒸鸡味道一流,因此得名松皮鸡。松皮鸡用铜盘蒸,撒上红枣和葱头,起桌时先搅拌均匀才能入味,鸡大只虽然肉厚,但却很考究师傅的功力,稍火候一大,鸡肉就显老口感差。

  地址:伦教霞石祥和路

鸡洲滑鹅:最是一番滋味在心头

  在鸡洲村民婚宴摆酒有一道必不可少的吉祥菜式,那就是鸡洲滑鹅。嫩滑无比自然是这道菜式最大的特色,热气腾腾中,鹅肉芋头香软、西芹马蹄爽口再加上红萝卜芥兰头,活色生香是最恰当的感受。鹅肉吃完,再加入鹅肠、鹅肾还有水芹菜,一转身又是一番滋味。这份滑鹅之所以滑得益于芋头焖的过程中流淌出来的粘稠的胶质,无形中给鹅肉一层汁,还有大厨为鹅肉表皮上了一层蛋清。

  地址:伦教鸡洲大云线

■加点料

  为了让市民度过一个丰富多彩、喜庆祥和的春节,伦教街道可是花了一担心思。现在城网君为你奉上伦教春节元宵期间的节目单,精彩不容错过哦~(文宁)


2018年伦教春节元宵期间文体活动安排表




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