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容桂大头菜丰收,晾晒齐整,正啊!


  容桂头菜丰收啦!






  头菜分为两种:一种为均安的大头菜,属于“名副其实”的大头菜,一个可以重达4斤左右,腌制后一般味道较咸;一种则属于江南头菜,一般在1斤以下,味道较淡,原产于顺德桂洲四基村,俗称“四基淡口头菜”,有“顺德土鲍鱼”之称。






  容桂头菜起源于四基,发展于穗香、龙涌、大福基,名盛于穗香。《顺德县志》记载,清代乾隆年间邑人杨蘅在惠东县学官任上,把大头菜种子带到惠东,大大地改善了当地的民生。


  每年农历八月末到九月初九重阳节间,容桂穗香菜农就起畦下种,三个月左右,春节前夕,就能收成。今年容桂头菜进入收成时期,天气晴好,村民正在晒头菜,晾晒齐整,形成一道美丽的风景线。








  头菜挖起后,放在竹棚上晒7至8天后,按100斤头菜放10-12斤食盐的比例,将头菜放到盐池里腌制12-24小时,保证其咸淡适宜。










  腌制完毕后,将头菜取出,放在地上再晾晒3至4天。随后把头菜埋堆,用尼龙膜全覆盖约一个星期左右,使腌晒的头菜由青变黄,除去原有的辛辣味。再把头菜放到露天晒,又再经过两次的一日一夜焗晒过程,才能成商品包装上市。




  容桂大头菜腌制晒干后咸淡相宜,甘香爽口,食味隽永,极具农家风味。




  头菜叶也是宝,铺盐腌制,晾晒去青转黄,是为梅菜咸菜。是梅菜扣肉的重要原料,也可煲米沙粥,清热降火。


  因为容桂头菜储存时间长又适合搭配荤菜,早在上个世纪便闻名遐迩,在那个繁华时期,因为靠近港口,这里的头菜经常出口到香港、东南亚等地,备受海外华人乡亲欢迎。回乡探亲的华侨也视头菜如宝,每逢有香港澳门亲戚回来,本地人也都会送上一袋头菜,香脆爽口、入口清香的头菜,既安抚思乡之情,又满足了口欲。


  来源:编辑整理,图/顺德城市网摄影俱乐部“依然沧海”

  编辑:张敏


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