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壹周顺德:美食+,黄连乡村振兴新动能


  在谈到顺德美食时,勒流黄连是粤菜发展绕不过去的一个地方。食在广州,厨出凤城,味在勒流,根在黄连。据统计,在顺德和区外当厨师的黄连人有500多人。“大头华烧鹅”、“黄连鱼生”、“甄添记冰花梅酱”等美食更是远近闻名。

  拥有如此深厚美食文化底蕴的黄连是如何打好手中的这张“美食”牌呢?


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勒流乡村美食文旅节,进一步将勒流黄连美食推介出去


黄连传统美食店焕发新生机

  常去黄连游玩或者寻找美食的饕客注意到,从2016年开始,不少黄连传统美食店焕发新生机:或升级,从小作坊到品牌店,或重出江湖,繁荣发展。“珠记钵仔糕、甄添记冰花梅酱等都是近些年重新发展起来的。”勒流黄连社区相关负责人介绍到。

  据了解,黄连社区街坊难忘的珠记钵仔糕在1999年停业后,于2017年重出江湖,现如今成为了不少游客打卡之地。甄添记冰花梅酱亦是在2016年中秋前夕,重现大众面前。

  2018年,有着六十多年历史的勒流黄连天元饼家从小作坊升级为现如今的连元食品有限公司。据天元饼家老板介绍,黄连天元饼家前身为天元茶楼,始于1956年,1989年由供销社职工陈国辉私人承包经营。1996年陈国辉保留天元茶楼点心楼,转型为天元饼家。

  “当时只是一个小作坊,2018年我们重新选址,对店铺进行升级,将原来的小作坊打造为现如今规范化的食品公司。”陈启智说道。现如今,天元饼家食品成为了游客来黄连旅游绝佳伴手礼。

  除了本土美食店重出江湖外,据黄连社区相关负责人介绍,勒流黄连还吸引了不少外来美食店入驻。“现如今黄连美食越来越多了。”居住在黄连的居民郭先生深有体会。“这两年身边新增了不少美食店。”


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黄连美食文化底蕴深厚


多措并举,让黄连美食店“出圈”

  这一变化,在陈启智看来,得益于顺德世界美食之都的影响力,以及顺德出台的关于小作坊扶持政策。“更重要的是乡村活化带来的文旅产业兴旺,让黄连美食店蓬勃发展。”

  陈启智解释道,古韵黄连有着深厚的历史文化底蕴,近几年,政府加大了古建筑活化改造,同时加强宣传和推广,“比如举办勒流乡村美食文旅节、非遗文化活动、开笔礼等,将黄连美食文化推广出去。”

  近年来,黄连社区先后参与顺德区农村综合改革试点、佛山市古村落活化、美丽文明村居创建、精品村居建设等,从凝聚民心、产业培育、文化营造、环境治理等多角度入手,实施推动乡村振兴工作。与此同时,黄连积极创新“粤菜师傅+旅游”模式,依托乡村旅游资源,深挖传统乡村粤菜美食,推动美食文旅精品线路开发。

  据了解,勒流持续五年举办勒流街道乡村美食文旅节,整合水乡、美食、文化资源打造美食文旅盛会。“多年来的美食文旅节,让‘厨出凤城、味在勒流、根在黄连’更深入人心,也为我们带来了非常多的觅食饕客。”陈启智说道。不仅如此,近年来黄连还通过在顺德区非遗文化活动、美食节等现场设黄连美食摊位,全面推介黄连传统美食。

  寻味顺德、极限挑战、《十二道锋味》、《阿爷厨房》等栏目的关注,更是让勒流黄连美食“出圈”,吸引了大批游客来觅食。


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极限挑战等综艺节目来到黄连,让黄连美食更火


“根在黄连”优势还有待充分挖掘

  在市委党校原副校长何劲和看来,这远远不够,“味在勒流根在黄连”的优势还有待进一步挖掘。“公众对于‘根在黄连’的认知还没有形成。黄连乃至勒流应该要充分挖掘美食优势。”

  “黄连有着丰富的名厨资源,应该要利用起来。”顺德区厨师协会副会长、大头华烧鹅老板刘绍华认为应该要建立有传承厨艺的平台,能够融汇、整合黄连的厨师资源,继续扩大黄连美食的影响。他建议可以每周一天由厨师自愿报名,向其他厨师教授与推广自己的拿手菜,互相学习,让师傅去展示自己的饮食文化。

  陈启智也认为应该要搭建平台加强黄连籍厨师的交流,将大批在外工作的黄连名厨凝聚起来,可在美食节开展活动等,活跃勒流黄连美食气氛,同时吸引厨师回乡发展。近年来,黄连结合深厚的名厨资源、遍布的美食餐饮店,全力打造“粤菜师傅工程”,深挖美食文化,以美食振兴助推乡村振兴。2020年,黄连社区还被评为广东省“粤菜师傅名村”。

  城网君了解到,黄连将会在涌口规划、建设一个占地2000平方米的四合院,打造一个结合民宿、美食的场所,由私人投资,股份社提供场地。结合黄连五年的发展规划,也将美食文化纳入其中,以更好地创造品牌。

  黄连社区方面还介绍,将结合深厚的名厨资源、遍布的美食餐饮店,与黄连籍的粤菜烹饪大师合作,力争创建成市级“粤菜师傅”大师工作室,实行以师带徒,开展烹饪技术研究、创新,使烹饪技巧技能得到传承。同时也借助这批“星级餐饮”,作为黄连美食行业的标杆,带动美食产业的振兴,为乡村振兴注入美食动力。(陈琴琴)


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顺德城市网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

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