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顺德老店:在原始滋味中回归生活本真


  编者按:顺德是世界美食之都,藏在许多人童年记忆中最难忘的大概是那一道道美食带来的味蕾回忆,美好记忆跟着味觉一起融入了身体的每一个细胞。时光流逝,走过许多的路,遇见过许多的人,发生过许多的事,一些东西可能淡忘了,但是作为生活在这里的人们,一定忘不了那些百吃不厌的老店。顺德的美食数也数不过来,老店更是遍布顺德的街头巷尾,它们静静地守在原地,守住那份最初的味道,守住带给你们的感动。国庆期间,顺德城市网推出系列报道《顺德老店》,为你找寻那份最初的感动。


饭店每天营业时间从11:00开始


  穿过人声鼎沸,车流人海,我们看着这座城市的热闹辉煌,偶尔想停下步伐,抽身闹市,寻找一片净土,享受片刻的恬静。这个时候,如果再有一两知己陪伴,一炉热汤,几盘小菜,大家近坐相伴,心中一定柔软万分。比起高大上的酒店和琳琅满目的美食,简约、美味却能让人想起旧时光的佳肴,则让人更加中意。

  在乐从,有这样一家美食老店,专门做牛肉火锅料理。问起乐从哪里的牛肉最好吃,当地食客们都会不约而同竖起大拇指:“华乐大厦旁边的新茗园饭店,专做牛肉,十几年老味道,越吃越有味道!”


简单的装饰,让食客轻松享受。


  “我们店开了十几年了,来吃过饭的,大多成了回头客,大家都喜欢我们的牛肉。牛展、牛颈肉、牛百叶……很多菜品吃了你就忘不了。”城网君来到新茗园饭店,服务员周大姐热情介绍道。饭店布局简单,只摆放了12套桌椅,生意火爆的时候,晚上一台桌子要翻桌接待两三次。
 
  新茗园饭店主营火锅,主要食材为牛肉、牛杂,菜品相对简约。而正是这份简约不简单的淳朴坚守,吸引了一批又一批顾客,他们品尝美味,感受淳朴料理,将对新茗园饭店的满意转化为其的口碑和信誉,让店家生意越做越好,越做越大。


老味道留住老顾客,也吸引不少新顾客。


  “新茗园饭店2003年开始营业,一开始我们是做中餐,菜品也比较丰富,但是很难做出特色。”新茗园饭店店主何女士超表示,饭店自营业以来,营业情况虽然乐观,但是如何在众多餐厅中脱颖而出,如何形成自己的特色招牌,则需要不断思考与改变。“我们店规模比较小,厨师也少,经过商议,我们决定在‘大众’和‘专一’中选择‘专一’,只做精品,把牛肉定位主推食材,做乐从最好的牛肉火锅。”


各种牛肉食材,让人“爱不释口”。


  面对众口难调的市场,新茗园饭店毅然决定专做牛肉火锅,用最好的服务、最好的食材给顾客最好的体验。每天清早,何女士都要出门采购当天的食材,把关食材的新鲜度。牛肉送过来后,厨师便马不停蹄挑筋剔骨,在把握牛肉原汁原味的同时也要保持最好的口感。

  说起和其他火锅店最不同的地方,何女士认为是酱料。听到这里,城网君十分好奇酱料的独特性,而何女士笑笑说:“我们的酱料只是普通的酱油和辣椒。”她说道,“现在很多火锅店的酱料都十分丰富,芝麻酱、花生酱、黄皮酱、甜辣酱……吃个火锅往往配有十几种酱,我觉得是没有必要的。我们选择吃一样东西,就是想吃它的味道,如果酱料太多,反而会掩盖食物本身的味道,本末倒置。”

  为了让食客尝到“食物本身的味道”,新茗园饭店在菜单的每一样菜品中都标注了放下火锅煮烫的最好时间,10秒,8秒,12秒……每一个数字,都经过多次尝试最终确定下来。“火锅和其他吃的不一样,冷了不敢吃,太烫吃不好,煮久了也不行,不同的食材烫的时间也不一样,认真对待食物,食物也会给我们好的进食体验。”何店长说道。


总有一道食材,能够满足您的味蕾。


  “牛肉很新鲜,每次来吃我们都会点花展,放下火锅一烫,清脆不硬,很是美味。”食客周先生表示,他已经来新茗园饭店吃过很多次火锅,店里的温暖、淳朴氛围,使他选择一次又一次来到这里,“一日三餐,不需要山珍海味,只要吃出食物最好的味道,那就是最好的食物,这是我喜欢在这里吃饭的原因。”(韦薇)

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