三十载坚守,煲出一锅容桂“精气神”


  编者按:在过去很长一段时间里,说起民族工业的发展之路,“容桂”一定是一个绕不开的名词。从现代缫丝业到海信科龙、格兰仕、万和、容声等家电品牌,第一个三来一补企业、首个工业产值过千亿的大镇、首个中国品牌名镇……“顺德制造,中国骄傲”就是从容桂走向世界。

  “敢为天下先”、“霸头市”,亦或是其他精神特质,容桂在过往的发展里例证了容桂人独特的精神特质为容桂发展奠定了基础。率先发展必然会先于他人碰到问题和转型瓶颈,这是无论如何都绕不过去的坎,但精气神是不能丢的,这一点而身处其中起起伏伏、砥砺前行的容桂商界应该最有发言权。为此顺德城市网联合容桂街道办事处宣传文体办公室,通过与几位容桂颇具代表性的商界、文化界名人的沟通交流,试图去寻找容桂精神的真正内涵。

  顺德城市网消息 (记者李放) 一部《寻味顺德》让爱教人吃煲仔饭的牛展火了,不过在此之前容桂的红星光发煲仔饭亦是传说中的顺德煲仔饭传奇。专注32年的红星光发煲仔饭煲出来的黄鳝饭是什么味道?为何老容桂人摆酒首选30年老字号的源兴酒家?而这些老容桂人深爱着的美食背后,美食经营者们又是何等地专注和坚守?这一系列的问号,在8月8日顺德城市网记者与梁光发、杨万开这两位本身就是容桂街坊的经营者的对话中找到了答案。


红星光发煲仔饭的传奇就是梁光发一家人从7张台开始打造的


  当如邻家大叔一般亲切的梁光发站在顺德城市网记者面前时,你并不敢相信神秘而又吸引人的红星光发煲仔饭是出自他之手。然而,今年已经66岁的梁光发32年前就是凭着一股“用心做事”的心气与坚持,从最初的7张台起家,到如今有老铺和新铺的格局。

  1984年梁光发从做木工转行餐饮,当时的红星社区周边有一些打火机厂等小工厂,于是他和发婶就从围餐、快餐和公司餐做起,在去广州和江门等地学习之后引入做煲仔饭至今。说起最初的那段日子,梁光发说当时只有7张台,从临近河涌的木棚开始,到慢慢有了20张台,熟客和回头客也逐渐多起来,再到现在开了分店儿子、女儿也都纷纷进入到这个行业,这期间有太多艰难,好几次都想过是不是要放弃。“这几十年坚持下来确实很辛苦,但每次当看到老客户吃得很开心,那种要放弃的感觉又被抛离到九霄云外了。”

  梁光发在采访中一直强调,红星光发煲仔饭之所以能够常青32年不衰,其实没有什么秘诀,就是容桂人做事那种用心、投入、专注和不断创新。他说每一次只要有机会他都会问客人对于他做的煲仔饭的意见,晚上收工后就回去和自己老婆一起研究煲仔饭的味道,为此烧烂了不知道多少个瓦煲;不仅如此在制作的过程中他也坚持亲力亲为,最多的一天做500多个煲仔饭都是自己亲自把控火候和调味,就是想自己能够把控出品;更为有心的是,梁光发不断学习和创新,再集众家所长去做调整,如今他们的煲仔饭已经有20种单品还可以双拼和三拼以满足不同的消费者……

  正是在这样的高标准、严要求下,红星光发煲仔饭逐渐开始被红星、桂洲、容奇等区域的消费者所接受,而来尝试过的又一传十十传百乃至于香港、澳门、日本等的食客纷纷找上门来。对于记者提出未来是否走出容桂的问题,梁光发说这是儿子他们这一代要思考的问题了,他就想在自己把握的范围内为这些老顾客做好一份煲仔饭。


一块小小的点心都如此匠心独运,美食已是顺德一块金字招牌


  无独有偶,在容桂红旗路一侧的源兴酒家亦是容桂颇具盛名的30年老字号,几乎所有容桂人都知道“宴会首选”就是源兴。与红星光发煲仔饭的创始人梁光发一样,凭借容桂人做事那种用心专注和不断创新,源兴酒家董事长杨万开也在容桂的美食餐饮界挣得自己的一席之地。对于源兴而言,他有着自己的解读,即:“源于辛勤创业,兴于苦心经营。”

  提及最初创业的初衷,杨万开说自己父母以及兄弟姐妹大多是从事餐饮这个行业,家族的影响下他10来岁就已经开始接触。“当时就和我父亲说,给一个机会去挑战自己,最早我们只有100多个餐位,靠得是平价、服务和亲力亲为。如今的源兴已经做到具有2000多个餐位,一年中还要接到不少出外做宴会、围餐、灯酒的机会。”慢慢源兴酒家成为容桂人办酒席、摆宴席的首选。

  不过,源兴酒家从1986年至今的30年间共搬迁过3次,毕竟,搬迁一次就要面对市场又一次的挑战,还有成本上升、装修压力等等各方面带来的压力,对于杨万开来说,每一次都是一道坎。

  杨万开告诉记者,之所以能够一次次扛过来,是因为自己一直都挺有底气。而这底气就是来源于,“能够每一次都挺过来,底气其实无非两个方面,一是容桂人很实在,所以我们源兴历来务实的风格能够得到容桂本乡本土的支持,获得不少铁杆的拥趸;二是我们的团队和创新,30年来我们的团队几乎没有什么大的流动,很多楼面经理和厨师都是一路相伴成长而来,所以我们对于服务和出品都有着一如既往地把控和信心保障,同时即使是创新和融合各方口味,我们也是先要过自己这一关,才能对客户去做推送。”

  管中窥豹可见一斑。两位美食经营者30年的坚守,让自己的企业和美食小有名气并逐渐成为容桂美食的代名词,这一切都是源于容桂人那种坚韧不拔、敢想敢干的气质。容桂总商会会长孙志恒就表示,并不是容桂人特别聪明,而是大家敢想敢做,且都有立足本地的情怀。


杨万开解读源兴即:源于辛勤创业,兴于苦心经营


(编辑:尹辰)

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