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广东的美食精粹,就概括在“顺德”里



  【基本信息】

  作者:陈梦因

  出版社:百花文艺出版社

  出版时间:2008年

  【内容简介】

  讲起吃,中国近代的美食家如大千居士,最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写;陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做;但是能说能讲又能做的,恐怕“特级校对”是独一无二。大千居士说:“有人精通某一个地方的菜,而梦因熟悉中国各地方的菜,并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手,更是他人所不能。所以讲起中国菜,梦因是难得的第一人。”本书是特级校对晚年的一部力作,书中梳理粤菜各系之源流,探讨关连,颇能窥其堂奥。其中,粤菜的历史掌故,民间习俗,行规内情,逸闻轶事,在老先生的笔下娓娓道来,是一部让我们了解粤菜的必备书籍。

  【作者简介】

  一代食家陈梦因(1910-1997),50年代以笔名「特级校对」为笔名,是中国第一代新闻记者,任《星岛日报》总编辑期间,开写食经专栏。陈梦因挑起当读者「衣食父母」的重任,每天穿长衫跑街市、又到餐厅试菜,香港的饮食文字才慢慢成了气候。战后社会不同现在,很少家庭能负担上馆子吃饭或买好材料,于是他不断钻街市,在文章聊聊市况和菜价,让大家用简单材料弄一桌好菜。

  【推荐理由】

  数近代懂中国菜的名人,除了大千居士、梁实秋以外,懂吃懂写又懂做的就非陈梦因先生不可,而陈先生对粤菜的探究,更是当代的第一人。此书中对粤菜的出处来源以及做法都有细致详尽的描述,内文简单易读,毫不卖弄。书中还有章节专门写顺德菜和顺德“妈祖”菜。尤其内容中还有很多失传老粤菜的记述,无论普通读者当做散文抑或专业厨师作为资料都非常合适。

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