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这款平民美食,一卖当红二十年!

  

借得淮安巧炸煎,金妆玉质惹人怜。

草根美食黎元爱,一卖当红二十年!


  这首诗咏唱的正是1996年推出市场,迄今二十多年的“锅烧豆腐”,大良千家客饭店的招牌菜!


  据小编了解,千家客老板吴先生,原先在大良园林宾馆从事餐饮业务,1996年开营中档的千家客饭店。


  吴先生为人低调务实,重视食客的口碑。他是一位饮食文化爱好者,哪怕正在吃饭,只要有同好打电话来约他去觅食寻味,他就会毫不犹豫放下饭碗,立马扑将过去。


  刚开业不久,他发现生意并不怎么红火,心想可能是出品还不能适应食客的需求,于是礼聘来一位善于创新的大厨,与他一块儿分析菜品的销售动态,研究改良创新,不久就创制出几款有特色的平民化的美味佳肴,锅烧豆腐即是其中之一款。


  随即,生意直线上扬!他当时也未曾料到,20多年过去了,至今食客痴心不改,认准他的字号前来再寻锅烧豆腐的旧味。


  清代美食家袁枚在《随园食单》上写道:“豆腐得味,远胜燕窝。”千家客看准了价廉物美、营养丰富、嫩滑如脂的农家豆腐朴实而大众,经过适当处理后,将其表皮炸酥,然后勾上酱料的芡汁,就可以飨客了。


  锅烧豆腐还打破了昔日豆腐不上筵席的陋习,引出了其他食肆“至尊豆腐”、“养生豆腐”等诸多菜式,一直保持长盛不衰的走势!


  看到这里大家是不是迫不及待要尝试锅烧豆腐,小编马上给大家安利家常锅烧豆腐的制作步骤!


家常锅烧豆腐制作过程


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准备食材


  老豆腐、肥瘦肉、葱、姜、蒜、青蒜花、黄豆酱、生抽、老抽、黄酒、盐、白糖


做法


  将葱姜蒜和青蒜花切成小段、肥瘦肉切成分为肥肉和瘦肉备用;


  先用肥肉放入锅中炼油,再放入瘦肉;


  加入葱、姜、蒜、青蒜花爆香后,分别加入黄豆酱,生抽,老抽上色,黄酒去腥;


  加入开水,汤汁烧至沸腾后加入豆腐;


  放入盐,白糖提味;


  盖上盖子,烧5到10分钟即可,美味的锅烧豆腐就做好啦!


来源:编辑整理

编辑:左翠银

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顺德城市网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

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