顺德虾馔如银河繁星，不可胜数。传统名肴有煎芙蓉虾、白雪虾仁、滑鲜虾仁、翠绿明虾球、干煎大虾碌、煎焗海虾......当然，传统虾肴叫得最响的当属大良煎虾饼。
大良煎虾饼是芙蓉虾的升级版，诞生于顺德美食“圣地”—大良华盖路。
清末民初，顺德水运发达，“四乡”(南海、番禺、中山、顺德)运货人员云集鉴海路，进行交易，然后到华盖路进餐。大排档档主用芙蓉虾招呼那些商旅，后来加以精制选用大只鲜虾仁入遐，提升了菜肴的档次，遂有的档次，遂有顺德虾肴的代表作——大良前虾饼问世。
图源：《顺德原生美食》
大良煎虾饼的制法：把已腌味的大只鲜剥虾仁拉油，然后与葱白粒、榄仁放到鸡蛋液中和匀，分次舀入平底锅中，搪为圆形，用慢火煎至两面呈金黄色，佐以泰式甜辣酱更妙。
大良煎虾饼的妙处在于易于制作，而且这三个要领也给这道菜增添了美味的色彩。
1、选料。大良煎虾饼跟东莞的虎门煎虾饼不同，前者选用大只多肉的鲜虾活剥成虾仁作主料，后者则用个儿较小的虾类煎制，档次高低一目了然。
2、副料。大良煎虾饼有多种选择，除鸡蛋外，可加入冬菇丝、竹笋丝、芫要、葱。加入适量生粉（淀粉）,可以令虾饼不易松散。
3、制作。虾肉也可以不拉油而先用沸水拖至八九成熟，才与蛋液、其他配料和匀再煎。虾饼既可煎成大饼，或煎成后切件，不过以煎小饼显得较为精细。
大良煎虾饼鲜香甘美、流传久远。香港食神梁文韬曾经指出：广州受到顺德菜影响比较多，擅长煎制，煎鱼、煎虾都做得很好味。无疑，顺德人妙制大良煎虾饼的技艺对广州人的煎艺产生了一定得影响。
来源：《顺德原生美食》
编辑：左翠银
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
