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鱼饼诱馋倪县老爷,食罢更是“打包带走”

  

  均安鱼饼的历史有多长,均安鱼饼的文化积淀有几厚?相信谁也说不清楚。只是每有人提起均安鱼饼,听者的心底潜伏的馋虫就会蠕行而出,还真别说,这期间还有一段鱼饼诱馋倪县令的故事呢!




均安煎鱼饼|顺德城市网网友“莫生气”


  当时,倪尚忠是明朝正德年间的顺德知县,这位精通堪舆术的县令上任不久,就被均安的九十九座山迷住了,撩起的风水瘾使他决定亲自往均安走一趟,一来考察民情,二来在纵情山水中寻龙点穴。


  倪县令要来均安考察的消息很快就在乡间传开了,普通老百姓自是平常心态,地方乡绅就不同了,巴结逢迎的媚俗,使他们觉得务必要以最好的菜式款待县老爷,才算尽地主之谊。


悬赏银两,美食制法奇招百出


  均安盛产四大家鱼,如何才能做活鱼的文章,使菜式既有地方特色,又能标新立异?于是他们出了一张告示,申明有谁能设计出一款出类拔萃的新菜,就赏他二十两银子。告示一出,马上激活了均安人创意的神经,懂得烹饪的无不使出浑身解数来。但大多数做出的菜式,都只是在传统烹调方法的基础上改进,难有满意的效果。


  当中有个师傅让鸡仔饼诱发了灵感。他想,一些猪肉的边角料搅碎后,可以做成人见人爱的鸡仔饼,那把鱼肉剁烂做成鱼饼,不是也可以顺理成章?于是,他把鲮鱼起成鱼肉剁烂,辅以生粉、葱花、盐、蜜糖等佐料,再用一个直径5厘米、高0.5厘米的金属圈作为制饼工具,这样做出的鱼饼厚薄均匀,把印好的鱼饼放在油锅中炸熟,均安鱼饼就这样脱俗而出了。




  期限的前一天,一班绅士正急得六神无主时,只见他提着个食盒进来,刚放下盒子,就取出一碟金黄中带褐色的鱼饼放在桌上说:“这是我研制出来的均安鱼饼,你们来品尝一下吧”。“谁叫你做饼子的,我叫你做菜啊!”一个欧阳保长面露愠色。“你们先试试口味再说吧,这不是普通的饼,而是用鲮鱼肉做的鱼饼,是前所未有的新菜”。人们这才将信将疑地品尝,一食,果然是鲮鱼肉味,入口时甘香爽口,食罢齿颊留香,使人回味无穷,这班绅士顿时大喜过望。


倪县令被均安鱼饼彻底“征服”,食罢“打包带走”




  款待倪县令的宴席在仓门乡公所举行,在几个烹调师傅的倾情演绎下,以鱼为主体的菜式色香味俱全。油炸鱼饼、椒盐鱼皮,香炸脊骨、红烧鱼杂骨、熘鱼片、鳙鱼汤、炒鱼球……鱼皮、鱼骨、鱼肉一并入菜,皆为美味,倪县令食得大撑胃口。最使他赞不绝口的是那味鱼饼了,口口声声说“极品!极品!”他临走时还说“带些回去衙中,让下属品尝”,可见他已被均安鱼饼彻底“征服”了。均安人秉承着桃李不言下自成蹊的生活哲学,在鱼饼制作中融入了人的情感和想象,也融入了岁月的影子,味道因此与众不同。


  倪县令钟情均安鱼饼的消息很快就传遍乡间,鱼饼的制作也由此铺开,几百年来一直是人们钟情的上菜,这许是有了倪县令的搅拌,让人们吃出逝水年华的味道,甚至吃出风生水起的味道吧。


  今天,鱼饼的制法已从油炸演变成煎,大细厚薄已不受圈子的约束,有人还加入玉米等一起煎,产品更远销到广州、澳门、深圳、香港及附近的江门、中山等地,均安鱼饼在岁月的打磨下更声名远播了。


  来源:山水均安

  编辑:李晓华


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