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一碗有海洋味道的水蟹粥,顺德人怎会错过?


  蟹肉紧实、蟹膏肥美,一口滑绵鲜甜无比,这道美食据说被大家称作是来自海洋最质朴、最真实的味道。它便是水蟹粥,一口就能尝尽海洋味道!


  水蟹粥是澳门名小吃,因为澳门地处咸淡水交界,出产的蟹具有美味的特点。澳门版的水蟹粥是各取水蟹、膏蟹和肉蟹三种蟹的精华,再配上特别制的蚝粥制成,蟹味鲜甜,肉质丰美爽口,吸引众多食客慕名而去澳门品尝的小食之一。近年来,顺德也开了不少熬制水蟹粥的美食店,引得很多食客前往光顾!




摄/顺德城市网美食网友“猪唛”


水蟹粥到底是如何熬成的?


粥底的熬制


  将1/3的水倒入熬锅内,放入滤过血水的猪骨和大量的瑶柱(粥底的秘诀就是放入大量瑶柱,瑶柱本身就是与海鲜最为搭配的材料,容易把鲜甜的蟹味带到粥里),点火搅拌至水滚后倒入事先用水浸泡过的大米(用水浸过的大米更容易被煮烂,更容易开花,更容易起胶,加一点油,搅拌一下,就可以放进去煮)。


处理活水蟹


  用刀撬开蟹壳,经清水洗刷干净放置一旁,分离蟹钳、蟹身对半斩开、去除蟹鳃,均分成四份,用刀背将两只大蟹钳拍打开。熟练的刀功刀法之后,蟹肉的鲜甜,就更容易在熬制过程中,融在粥里面,也方便客人食用。




摄/顺德城市网美食网友“猪唛”


熬制水蟹粥


  ●取足量粥底倒在砂锅中,大火至冒泡。


  ●放入少量姜丝,将处理完的水蟹倒入砂锅中一同熬煮。


  ●等蟹壳变红熟透,改用小火熬制数分钟。


  ●加入鸡精、细盐进行调味。


  ●根据客人口味不同,主厨黄师傅还会附上香菜、芹菜、葱花等供客人自行选择加入。


  刚出炉的水蟹粥一上桌,食客们就会被它香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引,蟹肉精华融入绵绵粥底,实在是开胃润肺的不二之选。


  来源:CCTV华人故事

  编辑:李晓华


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