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武侠片的常客“乞儿鸡”,好吃到洪七公闻咗都翻生!


  论吃鸡,广东人总能变出千百种烹饪方式,但有一种鸡是我们武侠梦里的白月光,那便是《射雕英雄传》里“北乞”的丐帮帮主洪七公的“乞儿鸡”,看着外焦里嫩,鸡汁溢出的那一刻,隔着屏幕的我们早已垂涎三尺。


  话说回来,乞儿鸡早已是武侠小说里的常客,都不只受到武侠小说宗师金庸的喜欢,同时梁羽生、古龙等名家也对它情有独钟,屡屡在他们的作品中串场。




  但是“乞儿鸡”真实的来历究竟是怎么来的呢?话说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心与大队伍失散,流落荒野,饥寒交迫。偶遇一个乞儿,看他可怜,便把自己偷回来直接就地取材,用泥包起来就焗的“鸡”,同乾隆分甘同味。


  乾隆居然爱上了这道菜,便问乞丐这个鸡什么名堂。乞丐当然不好意思说是偷来的鸡啦,于是乎就随口说,这个叫“乞儿鸡”。后来,平安回到皇宫的乾隆,还是念念不忘这个味道,让御膳房将他形容的这个鸡,给复刻了出来。


  当然,贵为九五之尊,“乞儿鸡”虽然美味,总不能掉了身份。于是乎,至此“叫花鸡”,便有了一个洋气的名字——“富贵鸡”。这三教九流间的美味“叫花鸡”,经皇上的金口一开,成了“富贵鸡”流行至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。




  “乞儿鸡”属于粤菜系,至今更是有名的“农家乐”菜之一。 它的做法是相当“接地气”的,把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔,塞入蒜头、香菇等佐料,鸡身内外都抹满精盐,再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火,将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土,还可以在窑上面倒扣一个铁锅,再盖上沙土。一小时左右就可以开窑取鸡了。




  只要稍微打开锡箔纸包一角,鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开,一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前,让人迫不及待把肉撕开送到嘴边。




  那么在家要怎么制作这道美食呢?看过来!


乞儿鸡做法:


  1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;


  2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;


  3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;


  4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;


  5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;


  6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。


  看到这里是不是要馋哭了呢?赶紧在这个寒冷的冬天做只“乞儿鸡”吃吃吧!美味炸裂!


  来源:编辑整理

  图片:顺德城市网美食网友“猪唛”

  编辑:李晓华


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