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顺德这些老字号,哪家店陪伴了你整个童年时光?


  顺德美食文化源远流长,很多顺德老字号传承了好几代人,也见证了好几代顺德人的成长,它们在你出生前就已经存在,见证过你爸妈恋爱时一起骑车的甜蜜时光,更是看着你出生、陪伴着你成长。岁月沉淀下,这些老字号不再是简单的面店、甜品店,是顺德人浓浓的乡愁、是再也无法割舍的家乡味。


  让我们一起来看看这些顺德“老字号”,没有全部听说过怎么说自己是顺德人呢?


梁桂欢糕点店


  伦教糕大家都耳熟能详了,又有多少人知道它最初是夫妻吵架的产物呢?


  相传,在清朝咸丰年间,顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店,生意兴隆。有一天,店主梁礼成和妻子拌嘴,一气之下没有蒸煮糕点。到了第二天,梁礼成意外地发现,剩下的米浆留作第二天再加入米浆和白糖,蒸出来的糕特别爽滑、清甜。街坊们买来食用后都赞不绝口,后来,店主将这种将糕点改名为伦教糕。由于出产于伦教,梁礼成将其命名为“伦教糕”。时至现在,伦教糕的制作技艺已传承到第四代传人梁桂欢手上,成为非物质文化遗产。




摄/顺德城市网摄影俱乐部“边人”


  现在的“欢姐糕点”不是一个早餐档铺,欢姐伦教糕已成为了顺德的美食招牌,遍地开花。伦教糕外观晶莹剔透,味道清甜爽韧,品一口伦教糕清芳,味道始终是记忆中的原滋原味,串联着顺德人的情怀。


地址:顺德区伦教北海大道北50号(伦教总店)


冯不记面店


  大家会不会觉得这个店名很有意思,“不记”是希望大家都不要记得它吗?后来才知道“不记”意为不记账,是为了避免出现赊数、记数的现象。而冯不记最早开业于明末清初,主营粥粉面饭,出品上佳,生意十分红火。




  冯不记还是鱼皮角的鼻祖,发明了用鱼皮取代面皮的技巧,推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形,呈粉角状,于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子,又称鱼皮饺。鱼皮角洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉味,无论是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。美食家蔡澜尝过之后也大赞美味!


  而冯不记的后人冯海还把店开到了美国休斯敦,艳压麦当劳肯德基之类的洋快餐,为“凤厨”的名气添砖加瓦,更是吸引了美国总统布什父子常去光顾。


地址:顺德区锦龙路9号碧豪廷1-2号铺


李禧记


  你们的爷爷奶奶一定很熟悉李禧记的蹦砂,没想到一吃就是几十年,来顺德旅游、送礼品给各地亲人朋友的最佳手信就是李禧记的蹦砂了,香港澳门的朋友们都争相购买。顺德话里面“蹦砂”就是蝴蝶,因其造型类似故取此名。




  蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成。风味甘香酥化,咸甜适度,要越新鲜吃越好,一入口,南乳的惹味在口腔里盘旋,香酥松脆,虽然明知道很热气,但仍然是停不了口。


  现在年轻人吃惯了膨化食物,对蹦砂的热情不如老一辈,但是对老一辈来说,蹦砂是物质匮乏的年代里最好的美食享受。


地址:佛山顺德区华盖路步行街104号


民信、仁信老铺


  仁信、民信傻傻分不清楚?其实,仁信民信是一家人。相传双皮奶的创始人董孝华就是在大良不经意间制成了双皮奶。




摄/顺德城市网摄影俱乐部“廖子恒”


  在30年代初,他在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的专卖店——“民信”老铺。后来,他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥,而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户,在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌——“仁信”。


  民信成为了广东省首批“老字号”之一,而“妹妹”仁信则在第二批成功拿下“老字号”荣誉。这两家店的奶制品已经到了登峰造极的境界了,既有传统又创新的双皮奶、椰子炖奶、芒果双皮奶又有偏西式的炸牛奶。


  听说爸爸妈妈那一代,拍拖都是约去吃双皮奶的,“你今天有没有空去吃双皮奶啊?”双皮奶入口,奶味浓郁,品的是香嫩顺爽的奶皮,食的是白嫩丝滑的奶冻。


地址:顺德区大良华盖路119号(民信)、顺德区大良华盖路93号(仁信)


金榜欢姐牛乳


  如果你问顺德人爱“进口芝士”还是“中国芝士”,顺德人表示“中国芝士”的地位无法超越,所谓“中国芝士”就是牛乳,一片一片,雪白圆薄,味略咸而甘甜可口,正气补身,有坠火功效,可佐粥下饭。




摄/顺德城市网摄影俱乐部“廖子恒”


  金榜牛乳始于明代,上世纪50~60年代,会制作牛乳的姑娘在顺德可是香饽饽。在金榜,曾经有这样一句俗语:“有女莫嫁金榜街,牛屎牛尿浸凉鞋”,还有一句“有猪有牛,一世苛留;没猪没牛,一世风流”,戏言的背后,是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。


  这个纯手工制作的牛乳店已开了几十年了,欢姐16岁开始做牛乳,现在社会上面临这么多的食品问题,像这种纯手工的天然作坊已经越来越少了。


地址:顺德大良金榜上街19号


黄但记陈村粉


  声名远播的陈村粉就是在1927年由黄但创制的,入口爽滑而又有弹性,黄但后人把陈村粉发扬光大,发展成了连锁的“黄但记”。




摄/顺德城市网摄影俱乐部“丘比特”


  这里的陈村粉一粉多吃——蒸着吃糯,炒着吃爽,滚着吃韧,最传统的做法,系将粉切成细薄河粉状,蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的作料,吃来香软无比。


地址:佛山市顺德区陈村镇旧圩桥南路1、2号铺


顺德酒厂


  每逢过节,顺德人不一定会喝茅台、五粮液,但一定会喝“红荔牌”红米酒。也不怪“红荔”酒名气大,它不仅有超过50年的悠久历史,还是目前全区唯一一个“中华老字号”。




  作为全省最大的专业酿酒企业,顺德酒厂的前身是创建于1953年的广东省粤中区酒厂。在1956年的工商分家大背景下,顺德酒厂转为地方国营企业,走过了58年的风雨历程,曾创下全省产销量最大的专业酿酒企业等多个第一。


地址:广东省佛山市顺德区大良沙头迎康路21号


  尽管现在的美食选择越来越多,但那份最传统滋味早已留在世代传承的味蕾记忆里,成为令人难以忘怀的家乡滋味,这些老字号还会陪着我们一代代顺德人渐渐老去,它们的传奇,也就是每一个顺德人的记忆。


  舌头记住了这味道,心就能记住!


  来源:寻味顺德、大良文化

  编辑:李晓华


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