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饼中尤物鸡仔饼,为何如此“耐人寻味”?


  返马岗探亲的港澳同胞、华侨,临走时总要带上几斤土产“玉冰烧”和数盒鸡仔饼做手信。原来鸡仔饼是顺德土仪,能让离乡别井者啖饼思乡。




  鸡仔饼,原名小凤饼,为顺德人创制。话说清代咸丰年间,广州漱珠桥畔,有家成珠茶楼,由富甲一方的伍家豪绅经营。他家有一婢女叫小凤,顺德人,生得娥眉凤目,心灵手巧,极受主人喜爱。她常到成珠楼看师傅制点心,烹菜肴,所以学得一手好厨艺。某年中秋前夕,伍家来了几位贵客,主人吩咐下人端出点心待客。谁知刚巧家中点心已吃完,家厨偏偏又外出未归。幸亏小凤姑娘善解人意,急忙下厨把平常储藏好的惠州甜梅菜连同新买的五仁月饼馅搓匀,加人面粉,捏成椭圆形的小饼,烤脆后送上厅客人一尝,大声赞好,并问饼名。主人一看,也未见过,知是秀外慧中的小凤姑娘所制,便答道:“此乃吾家独创的小凤饼。”


  从此,小凤饼便成了伍家待客的必备点心,并成了成珠楼的镇店名点。几经名师改进,小凤饼一直保持着传统的咸香风味和香脆耐嚼的质感。上世纪,小凤饼在广州食品展评会上屡获殊荣。著名书法家麦华三先生曾赋诗道:“小凤饼,成珠楼,二百年来誉广州。酥脆甘香何所似,品茶细嚼如珍馐。”


  因为广东人称“鸡”为“凤”, 而小凤饼又形似小鸡,故又称鸡仔饼。有首“顺德美食竹枝词”记述此事:“甘香酥脆似鸡雏,佐酒珍馐出炕炉。顺德娥眉施妙手,创新凤饼献成珠。”鸡仔饼历经二百年不衰,还名列广东四大名饼榜首。


鸡仔饼 饼中尤物


  它“头”低“尾”高,酷肖国画大师齐白石老人笔下俯首觅食的小鸡。咬一口,只听得“咯咯”作响,浓香像缺堤洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开。直至进入了深度咀嚼阶段,人们才逐渐辨出蒜蓉的辛香,南乳的鲜香,芝麻的油香,肥肉的甘香......


  鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度,越嚼越好味,甚至吃完后,隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射,久久萦绕不散;它也有广度,主食与副食,荤食与素食,主料、辅料、作料与调料集于一身,熔于一炉,《水浒》的“五味瓶”之喻对它来说,简直太单调、太乏味了,鸡仔饼不啻是一桌缩微的盛宴,简直是一款最宜佐茶佐酒甚至佐膳的神品!


鸡仔饼 雅俗共赏


  多少从事强体力劳动的搬运工(解放前称“苦力”) , 在挑抬扛背的间隙,花那么一二角钱、买面三枚鸡仔饼,一杯双蒸酒,坐在亚热带特有的骑楼边石级上咬一口饼细嚼,呷一口酒慢品,两眼流露出满足的神情,仿佛在说:“咬得鸡仔饼,皇帝不如我。”显然,鸡仔饼是普罗大众的恩物。世易时移,时尚流变。没想到在因特网时代鸡仔饼以其独特个性和逼人魅力逐渐褪掉了昔日的草根性居然登上了高级宾馆酒楼的大雅之堂。


  请看鸡仔饼在新世纪留下的闪光足迹:


  2001年,广州百年老字号莲香楼的鸡仔饼,荣获“中华名小吃”金字招牌;同年,在首届全国粤菜烹饪技术大赛上,“顺峰”点心师胡建文师傅做的鸡仔饼荣获点心金牌;2002年8月,俄罗斯总理夫人在北京“顺峰”设宴,品尝了高级鸡仔饼后回味不已,赞不绝口;2004年 10月,在澳门葡京大酒店举行的顺德美食节首场汇演中,“顺峰”师傅精心制作的“金牌鸡仔饼”征服了满座嘉宾。


  鸡仔饼,顺德人的又一名牌小吃!


  来源:《美味顺德》(廖锡祥、李健明)

  编辑:李晓华


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