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那天姜汁问鲜奶“你为什么撞我?”于是它们在一起了...


  在这样寒凉的天气里,你最需要的就是一碗香醇爽滑、甜中微辣的姜撞奶,暖身暖心。


  姜撞奶色白微黄,辛甜香滑,吃起来有点像炖蛋风味,外观像现代化的牛奶布丁,质感鲜嫩似豆腐脑,且有暖胃养颜、止咳等功效,特别适合老人食用。


  相传在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。




摄/顺德城市网网友“张四维”


  有人喝牛奶会肚子痛,原因是缺乏一种生物酶,但吃姜撞奶一定不会有事。美撞奶的奇妙之处是受热后的液态奶撞人到姜汁里后,逐渐变成半凝固状,能离碗倒置于案上而不塌陷,有点像变戏法。难怪蔡澜先生说制作姜撞奶“带有表演艺术”。


  香港著名的麦兜故事里有一首小诗:“那天姜汁问鲜奶/你为什么撞我/便不再分开/那天我撞见你/我便是你。”道出了姜撞奶制作的奇妙趣味。


姜撞奶美味制法:


  选用鲜水牛奶加糖煮沸,以老姜磨茸挤汁盛于碗中。待沸奶降温至80℃时,把它从高处撞人盛有姜汁的碗里,并随手用汤匙把姜汁和热奶和匀。片刻,碗内的姜奶逐渐凝固,便可食用。


  其秘诀是需选用较老而又不过老的姜块。姜太嫩辣味不足,过老则纤维太多,淀粉含量不多,不易使奶凝固。煮沸的牛奶不能即撞,奶太烫不但会冲散姜味,也不会凝结。


  来源:《美味顺德》综合整理

  编辑:李晓华


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