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大良双皮奶的前世今生,你不想知道吗?

  

   “食在广州,厨出凤城”这里的凤城指的就是顺德大良,说到大良名小吃,当然首推大良双皮奶啦!




大良双皮奶


  大良双皮奶相传为清代大良迎恩市(今桥珠酒家对面)其记奶品店创制(一说为笔街民信奶品店)。关于双皮奶的由来,有好几个传说。一种说法是,旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。


  另一种说法是指,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。


  而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。顺德大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛产奶虽少,但水分少,油脂大,特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香。一试再试,制成了最初的双皮奶。

  对于顺德人来说,一碗雪白粉嫩的双皮奶承载的是一份简单温馨的甜蜜。顺德的甜水店,往往装修老式,桌椅拥挤,却意外地充盈着市井烟火气。下班之后,在甜水店来上一碗清凉甜蜜的双皮奶,听着周遭的谈话声,感觉一天紧绷的神经都松弛下来。


  这种古老价廉的甜品,给一代代人带去的甜蜜回忆。它甜得细腻、甜得温柔,无论年轻情侣,还是花甲老人,都能从中找到生活的小确幸。



大良双皮奶


  双皮奶制作方法


  材料: 牛奶,鸡蛋清,白砂糖


  步骤


  1、制作时先将新鲜水牛奶炖滚。把热牛奶舀进碗里,牛奶与空气接触后,结成了第一层奶皮。


  2、待凉固成奶皮后,用细竹签轻轻挑起倾出剩余奶液,


  3、然后将鲜奶加蛋白、砂糖拌匀,滤去杂质,慢慢倒入形成第一层皮的碗里,隔水蒸15分钟即成。


  (文/综合整理,图源于顺德城市网网友“Mr雷”, 编辑/飞鸟)


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