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童叟咸宜的油煮粽,吃起来不油腻还很香


  粽子可以蒸着吃,煮着吃,但你听过粽子可以用油煮着吃吗?

  每当时序如东,朔风渐起,不少老年人都会情不自禁地怀念起昔日的街头小吃油煮粽来。油煮粽又名油炸粽,是顺德的一种大众化食品。油煮粽具有草根性,别说茶楼酒肆没有它一席之位,似乎连小吃店也不屑炸制,只好流落街头,出没在无牌小贩的摊子上。

  上世纪50年代,龙眼当时有一对蔡氏夫妇,开了一家早餐店铺,每天卖粥、粽子等食物。蔡氏夫妇的粽子由于味道地道,受到顾客的喜爱,生意十分红火。红火的早餐生意,让夫妇俩犯难了,由于需要大量冬叶包裹粽子,但冬叶越来越少,很难找,后来夫妇俩开始研究改良,将四方的碱水粽对角切开,再蘸上米浆放到油锅里炸,这样既节省了冬叶,也创造出一种新的美食。


  油煮粽虽然出身寒微,但制作想当讲究。先往瓦盆放入干面粉,从水煲中徐徐注入凉清水,边用水搅拌边注水,并用手指头把干粉粒捏碎,直至调成稀稠适中的粉浆。然后给粉浆加入适量的南乳、盐等。调好味,待用。用洗净的柊叶包裹发湿了的有味糯米,蒸熟而成扁身的四方粽,在其对角线方位落刀,切成两只三角形的粽坯。用大筷子夹住粽坯,均匀地沾上面粉浆,放入油镬中,用慢火加热浸炸(期间反转一次)至粽子表面呈金黄色便成。

  油煮粽价廉物美,外皮脆化甘香,内里软糯,味道咸淡相宜,那独特的南乳味悠长隽永。在严冬时节,清早又冷又饿之际,花上一些钱,吃上一只又香又烫的油煮粽,顿时感到一股暖流涌遍全身。把恩物吃进肚子里,仿佛怀里揣着一只小小的暖炉,整整一个上午都暖在心窝里。油煮粽对平民百姓来说,真可谓功德无量!值得一提的是,副产品“虾微”(“微”念阴平)即经油炸的粉浆点滴,吃口甘香,味压薄脆,还可替代“油炸鬼”(油条)入馔,与鸡蛋、豆腐、鱼胶拌匀同蒸,就成了顺德童叟咸宜的家常菜“老少平安”。

  油煮粽体型跟过去比具体而微,甘香依旧,两人分吃一只,感觉如遇故人。可惜,油煮粽利润微薄,近年已淡出当今小贩的“法眼”和餐饮市场,要想重新品位油煮粽的魅力与温情,已非易事。

(文/综合整理 编辑/方外)

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