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厉害了,我的龙江煎堆!




龙江煎堆(图源网络)


   今日小编在顺德城网上看到新闻说,明年元宵节期间,CCTV9将在《中国微名片·餐桌上的节日》节目中播出龙江煎堆,让小编不禁惊叹“厉害了,我的龙江煎堆!”。


   其实我们大顺德的龙江煎堆不是现在才“崛起”的,龙江煎堆已经在“广东煎堆界”闻名了好久。在煎堆“家族”中,品种众多,有中山石岐煎堆、南海九江煎堆、顺德龙江煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。“煎堆辘辘,金银满屋”,过年总得吃上个煎堆,寓意着明年有富足。


   龙江煎堆与九江这二个地域相连的地方,却产出二种不同的同名产品,并且名气想当,各有"寻芳客",内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派,际遇也几乎一样。龙江煎堆是一种年宵食品,始制于明代。


   据做煎堆的师傅介绍,简单地说,煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表皮辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成,味道松脆甘香。


   那么如何美味的龙江煎堆是怎样做出来的呢?快来看小编介绍。


   做煎堆精选新鲜糯米,将其入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的团子,加进馅料。馅料有糯米粉、粘米粉、白砂糖、爆米谷、花生仁、芝麻仁、食用植物油等。油炸时,边炸边不停地翻动,使其厚薄一致,几分钟后捞起,凉一会再炸,如此三四次,直到表皮呈金灿灿的颜色,显得贵气十足。


   龙江煎堆是传统的年宵食品,长期风行于粤港澳地区。来自广东各地的朋友们,相信你们过年的时候都会吃上个煎堆应节,要不这次我们来个“上品煎堆”尝尝鲜?


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