您所在的位置:主页 > 顺德美食旅游 > 搵食顺德 >
精彩专题,一览无穷

热门查看

顺德论坛

顺德博客

本期推荐:顺德古法蒸鱼头



  鱼对顺德人而言,不仅是裹腹的美物,还包含着浓浓的情结。古法蒸鱼头是传统顺德粤菜菜系,象征着顺德菜系的巩固地盘。

  上期给大家介绍过鲮鱼干的做法,这期小编介绍的是顺德菜系中的代表菜,最滑、最简单、最原味的古法蒸鱼头。

做法:

  1、将大头鱼头洗净,用厨房纸擦干水分,斩件备用;

  2、调蒸鱼汁:用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合,调成酱汁备用;

  3、将酱汁拌入鱼身,用手捞匀腌制10分钟;

  4、将凉瓜洗净,切成片,铺于盘底,撒少许糖去苦涩感;

  5、将鱼头放于凉瓜上,待水沸后,大火隔水蒸6分钟;出锅时撒葱花、红椒末,淋一层热熟油即可趁热食用。

烹饪小贴士:

  1、食材选购:选用的是水库大头鱼,刺少,肉多,特别鲜甜而无腥味。建议购买时选择鱼头肥大,而瘦身的。

  2、烹饪技巧:

  1)蒸鱼头火候要猛,时间要把握好,约5-6分钟即可出锅,否则鱼肉就老了。

  2)凉瓜撒少许糖,可以去苦涩之感,更能带出鱼的鲜甜。

顺德城市网首页
分享到:
数据统计中,请稍等!
<上一篇:传递顺德人情怀的鲮鱼干
下一篇:一起DIY,满足你的吃货心 >
网友评论
知识产权声明

顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容(包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等)的版权和/或其他相关知识产权,均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和/或其他知识产权法律的保护,属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。

除非中国法律另有规定,未经顺德城市网书面许可,对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容,任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用(包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示)。

违反上述声明者,顺德城市网将依法追究其相关法律责任。

常年法律顾问:广东顺恒律师事务所 贺麦清律师 电话:0757-22310031,13703017207

顺德城市网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

增值电信业务经营许可证(ICP证):粤ICP备13003604号

粤公网安备 44060602000011号

技术支持:广东顺德容大网络科技有限公司 |