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你吃的陈村粉因为这样更薄、爽、滑、软


  前段时间,汪涵、关之琳等明星“降临”顺德又让顺德美食火热了一把!这些明星们还到了顺德老字号——黄但记,品尝美食。顺德人都知道,黄但记是卖陈村粉的老店,发展至今,陈村粉的烹制方法已衍生出四十多种!今天小编就为大家推荐几种做法。


斋捞陈村粉




  “斋捞”听起来好像索然无味?其实不是的,这种做法的陈村粉薄如蝉翼,薄之余又不失爽滑口感。只需简简单单的葱段,配上再简单不过的酱油,陈村粉入口很温暖,心也很温暖。


特色凉拌粉




  凉拌做法就更有滋味啦!一口酸酸甜甜的陈村粉,夹杂着可口的芝麻香,以及清新的酸萝卜、酸姜丝,味蕾似乎都要跳舞啦!不同于斋捞陈村粉的宽度,凉拌粉被切成了细条状,以便于更好地入味。


卤肉捞陈村粉 &牛腩捞陈村粉




  斋捞太素?没有肉?不妨来一碟有肉肉的陈村粉!这种做法刚好满足无肉不欢的你!


咖喱蟹配陈村粉




以上图片来自网络


  咖喱蟹配陈村粉,这种做法就比较重口味啦!经过多次调试而成的咖喱,融合辣、甜、咸和香,在此基础上加入新鲜的肉蟹,鲜味无穷~当香浓的咖喱,配上爽、滑、软的陈村粉,会发生怎样的美妙故事?


■延伸阅读


  三代传承,“黄但记”“黄均记”诞生


  据了解,陈村粉已经有近90年的历史。大约在清末民初,黄但创制出这种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,就声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。但是陈村粉并不是人人都能享受得到的。这是由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。


  “寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”是黄家做陈村粉的祖训,第二代传人黄铨辉、黄志均两兄弟均恪守这条祖训,坚持传统制法,坚守家传工艺,分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店,如今“黄但记”已经由第三代传人——黄铨辉的儿子,黄汉标接手经营,“黄均记”也由第三代传承人——黄志均的儿子,黄柏恒接手,在大良开起了“黄均记”分店。


  陈村粉为何能做到薄、爽、滑、软?


  制作陈村粉有十几道工序,每道工序都可有讲究了呢!例如,新米要放半年才能用,制成的粉才特别爽;洗米也有讲究,要把米放在木盆里狠搓20多分钟,然后再泡;就连磨米的石磨都要选用特别的青石料特制……在店内,没有机器的隆隆声,但是你能看到米浆顺着磨槽汨汨而下。用这些米浆做出来的陈村粉,就像缎子一样亮丽、纯白,营养无添加,只有天然纯正的米香味……


  经不断革新,陈村粉的烹制方法已由传统的几种,增至近四十种,而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,据食客反映,以蒸制最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响,还举办过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花卉交相辉映。你最喜欢陈村粉的哪一种吃法?(舔屏.jpg)


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