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勒流师傅做的“鱼意得水”你吃过没?




  鲮鱼是水乡顺德的特产鱼之一,鲮鱼的做法在顺德至少有50种以上。

  有位勒流师傅是这么做鲮鱼的,他首先把鲮鱼的骨肉用刀圈出来,做法跟顺德名菜“家乡酿鲮鱼”的第一步做法一样。圈鲮鱼的骨肉出来可是一个精细活,一不小心鱼皮就会弄破。师傅把鲮鱼肉圈出来后再用刀一层一层地把鲮鱼肉青刮出来,这也是精细活,这样挂出来的鱼青特好吃特有弹力。

  鱼青刮出来后,师傅就把它调味打成鱼胶,然后再搓成一个个小鱼球,之后就在小鱼球里放进馅料。这馅料可是经过特殊加工的,放进鱼球里面蒸熟后就会变成汁,一口咬进鱼球的时候,馅料汁就徐徐地流进口中,齿颊留香味道浓郁而不油腻。

  鱼球做好后,剩下的鱼皮连着鱼头和鱼尾远看也就是一条完整的鱼了,之后把鱼粘上淀粉,然后再油炸,香气扑鼻,鱼炸好后,师傅就把它架在碟子上,旁边放上鲜花与做好的鱼球,一道精心出品的“鱼意得水”就呈现在吃客们的眼前,单是卖相就让人垂涎欲滴,胃口大开!

  “鱼意得水”这道菜充分体现了顺德菜“雅淡清新、妙在创意”的特色,怎么样,是不是很想吃呢?!

文字|顺德城市网网友“洁儿”、综合整理
图片|顺德城市网网友“一一私房小厨”
编辑|醴泉

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