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鲜香爽滑,滋阴补血的六味绘长鱼

 

  勒流,是一个河网密布、水产品丰富的岭南水乡,桑基鱼塘业发达,可能基于此,勒流人的餐桌上总上不了各种海鲜的身影。其中,黄鳝是勒流人尤为喜爱的。六味绘长鱼就是把黄鳝、半肥瘦叉烧、青红椒、熟笋、韭菜、冬菇、干米粉等食材巧妙地搭配在一起,其口感清淡似斋菜,清爽脆兼具,鲜香爽滑,美味可口,滋阴补血,是一道富于水乡特色的传统名菜。



  黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。


  那么,重点来了!六味绘长鱼是怎么样做的呢?一起来学习,制作家庭版六味绘长鱼!


  用料:本地黄鳝500克,半肥瘦叉烧75克,青红椒丝100克,熟笋丝150克,韭黄段50克,湿冬菇丝、干米粉丝各25克,芡汤40克,蒜茸、姜丝、葱榄、陈皮丝、胡椒粉、生粉、麻油、料酒各适量。


  制作方法:


  1、首先,将黄鳝宰好并洗干净,而后将黄鳝用水滚熟,随即过冷水泡凉,去潺洗净,捞起拆肉,切成5厘米长的段。

  

  2、烧镬下油,把米粉炸过,捞起备用,把油倒回油盆。


  3.然后,把姜丝、蒜茸落镬爆香,先下笋丝炒片刻,随即加入青红椒、菇丝、叉烧、鳝肉同炒,注入上汤,放入适量的料酒、麻油,再撒上胡椒粉,用湿生粉勾芡。


  4.将韭黄、葱榄放入锅中,加如包尾油炒匀上碟,把炸过的米粉分伴四边即可。


  一道鲜香美味的六味绘长鱼就完成了!街坊们赶紧试试吧~


文字|综合整理

图片|顺德区勒流政务网

编辑|明开


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