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真香!肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉

  

  最近,有一档独树一帜的综艺——《忘不了餐厅》,用“公益+纪实”的方式,向大众展示几位有认知障碍的老人,怎样积极面对生活。小编不仅被综艺里的人吸引,同时,也被里面的美食所吸引。


  其中,里面有一道美食是红烧肉焖蛋,看得小编垂涎欲滴。今天,小编因为食材的限制,给大家分享的美食是红烧肉的制作,肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴,光红烧肉的汁,就可以拌一大碗米饭。大家跟着动手学起来吧!



  材料:五花肉500克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,冰糖30克,盐、料酒、生抽、老抽各适量。


  制作方法:


  1.首先,将猪肉洗干净,切成小方块;大葱切长段;生姜切片。


  2.锅内烧开水,放入肉块焯水约2-3分钟,捞起洗净备用。


  3.洗干净锅,开火,锅内放1大匙油,加入冰糖,中小火炒糖色,直至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。


   4.冰糖变成深褐色时,先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒,煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。


  5.上色均匀后,加入清水,水量刚没过肉块,加入盐,生抽,老抽,料酒。


  6.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟。当汤汁剩1/3时,把姜片,八角,大葱夹出;约煮至50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠,即可上碟。



  制作小技巧:


  1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。


  2.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足,喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。


文字|综合整理

编辑|明开


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