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勒流这道“上菜”鲜香爽脆,赶紧mark!


  俗话说:“厨出凤城,味在勒流。”勒流有不少的传统名菜,“香麻水白肚”就是其中的一款,是老一辈特技厨师张远师傅所创制。这道菜粗料精制,物美价廉。在经济困难时期和实行计划经济时期被奉为“上菜”,用来改善群众生活或招待来宾,在老一辈勒流人心目中留下了不可磨灭的印象,现在也时在餐桌上亮相。


  猪肚,即猪胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时也能用猪肚烹调出各种美食。“香麻白水肚”就是以猪肚为主料烹制而成的美味佳肴。下面,一起来学习吧~


“香麻白水肚”的制作方法


  用料:猪肚1个,炒香白芝麻25克,姜丝、葱丝各50克,麻油1克,猪油、盐、糖、胡椒粉、味精各适量。


  做法:

  1、割去猪肚的边膏,用食盐搓擦猪肚内外,洗净,用沸水略泡,用刀刮去白衣,洗净。烧开水,把猪肚放入烫熟,随即取起,放入冷水中泡冷,如此反复数次,直至用筷子能插入。最后一次用冷水泡开后,捞起,滤去水分,放入白卤水盆浸至入味,捞起,切成月5厘米长的粗条。把猪肚放入碗内,加麻油、猪油、糖、味精、胡椒粉拌匀,转放于碟上,把炒香的白芝麻撒在猪肚面上。


  2、把姜丝、葱丝用凉开水浸泡,这样可以减轻姜的辣味和去除葱的胶潺,捞起,用洁净布吸干水分,分伴于猪肚条四边。


  特点:芬芳浓郁,香焾爽脆,味鲜可口,适宜佐酒。


  (文|综合整理,编辑|明开)


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