您所在的位置:主页 > 镇街直达 > 龙江 > 新闻速递 >
精彩专题,一览无穷

热门查看

顺德论坛

顺德博客

顺德老店:品质,铸就40年“辉煌历史”



润根烧肉店内的烧肉


  国庆佳节龙舟竞渡,几乎场场龙舟赛少不了一样东西,那就是烧猪。说起烧猪,龙江的“东头烧肉”可以说是声名远扬,至今有50多年历史了。


  据悉,在顺德龙江东头从事烧猪行业的有十三家实力烧猪店。而其中的一家老店润根烧肉已经有40多年历史。


  润根烧肉店由谭润根先生而取名,如今,润根烧肉店主要由谭润根儿子谭华添打点。近日,城网君专门采访了谭华添,为大家介绍润根烧肉店的发展情况。


  据介绍,润根烧肉店最早开在东头旧街,后来东头市场建成,润根烧肉搬到了东头市场,在东头市场经营了约20年。如今润根烧肉店已在大良、容桂、勒流、禅城开了分店,主要是谭家亲朋所开。


  据介绍,刚开始东头烧肉是用电炉烹饪的,后来有人发现用柴生火烧肉更香,于是柴火烧肉兴起,后来由于环保原因,所有烧肉制作都用回电炉。但无论是用电炉还是用柴火,东头烧肉的品质与口碑一直未曾改变。“色亮味香,皮脆不韧,肉质干水,肥而不腻”已成为品质标签。



目前,润根烧肉开了多家分店


  烧猪讲究技术,从选用的猪只,到腌制、味料配方、制作工艺、烘烤的火候等方面,都有成套成熟的工艺编程与要求,龙江镇还为此制定了行业标准。其中,要挑选上等好猪,不肥不瘦,薄皮,重量比较适中,80-90斤最好。另外,烧好猪最重要的一个流程是:保证猪灼的光鲜,不要被灼过火。如果灼炉起泡,再翻炉时就不能烧出好猪,一下炉就会全部烧焦,掉皮见白肉。而炉的温度要控制在370-400度之间,逼出芳香气息,让烧猪更加美味,还能为猪皮提脆。


  谭华添介绍,烧肉销售方面,市场里的店并非占大头,主要还是以酒店订购、宴会订购为主。“到市场内的店买烧肉的主要是亲朋老顾客,以及部分慕名而来的新客人。而到了节假日,宴会多才卖得好。不过总体来说,市场里的店卖得更少了,确实大家生活好了,选择性多了。以前一个店可以卖七八头猪,现在卖两头左右。所以开新店也是为了开拓酒店和宴会市场。”谭华添介绍道。



东头烧肉在美食节上受欢迎


  谈及40年来为何“润根烧肉”一直赢得好口碑,谭华添说,凭的就是“品质”二字。


  “加工的地方是热的,工人们一天要工作10多个小时,每天从凌晨2点开工。我和我父亲会在90%以上的生产日中督工,可以说是丝毫不放松对品质的把控,40年来没有接到过投诉。”谭华添说道。


  谭华添30岁刚出头,对于又苦又累的烧肉工作他有时也觉得非常难受,但是为了食品的安全责任、品质保障责任,他选择了坚持,“希望能烧出更好的美食给大家,传承这美食文化也是一种责任。”谭华添说。(邹建华)”


■相关链接:


  顺德老店:28年坚守,像食堂一样的饭店


  顺德老店:用至精至诚的心意烹制食物


  顺德老店:在原始滋味中回归生活本真


  顺德老店:带你到北滘品尝正宗鱼渣火锅


  顺德老店:闻香留步,美味为你而存在

 

  27年,他把餐馆做出了“情怀”的味道



顺德城市网首页
分享到:
数据统计中,请稍等!
<上一篇:全市第25位,来顺德的实习生成功捐献骨髓
下一篇:没有了 >
网友评论
知识产权声明

顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容(包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等)的版权和/或其他相关知识产权,均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和/或其他知识产权法律的保护,属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。

除非中国法律另有规定,未经顺德城市网书面许可,对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容,任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用(包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示)。

违反上述声明者,顺德城市网将依法追究其相关法律责任。

顺德城市网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

顺德城市网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

增值电信业务经营许可证(ICP证):粤ICP备13003604号

粤公网安备 44060602000011号

技术支持:广东顺德容大网络科技有限公司 |