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元宵“吉祥物”!龙江煎堆要上CCTV9了



央视拍摄组在拍摄


  近日,央视拍摄团队忙碌于龙江,拍摄“龙江煎堆”,这是龙江煎堆要上央视的节奏啊?没错!明年元宵节期间,CCTV9将在《中国微名片·餐桌上的节日》节目中播出龙江煎堆。

  据悉,《中国微名片·餐桌上的节日》是央视全新打造的微纪录片(5分钟),将结合春节、元宵节等中国传统节日,拍摄相应的特色美食,尤其是非物质文化遗产类美食,旨在记录老工艺、老手艺,传承中国传统文化。

  而选择龙江煎堆则是因为龙江煎堆是煎堆中的上品。其中,港澳春节期间出售的煎堆多冠以“龙江煎堆”之名。龙江煎堆形似蟠桃,近似圆形,取其“煎堆碌碌、金银满屋”以及大团圆之意头而迎合人们向往美好的心愿。煎堆用糯米爆谷以粮浆粘结合经油炸而成,其馅的花生、瓜子、榄仁代表人丁兴旺、生机盎然;爆谷为花开宝贵之兆,配以芝麻为多福之意。据传,煎堆的原产地为南雄珠玑巷。宋末,珠玑巷人大迁徒,有人落户龙江,以后逢过年时便制作煎堆,以怀念家乡。据此,煎堆在龙江也有700多年历史。

  央视摄制队邀请了龙江著名的煎堆制造师傅温仕辉先生在温氏旧屋对龙江煎堆的制作进行摄制。温氏所产“安乐园·龙江煎堆”最受广东人喜爱。据介绍,龙江温氏家族世代以做糕点饼食著名,数代人经历了挑箩筐沿街叫卖的风霜洗礼,不断改良制作出色香味美甘香酥脆的龙江煎堆。而安乐园的前身是万成饼家。清末民初,温康六成立了万成饼家,始立铺于顺德龙江镇龙山,所生产的龙江煎堆远近闻名,岭南乃至港澳地区几乎无人不晓,成为风头无二的龙江老字号。



龙江煎堆既好看也好吃,更有好意头


■延伸阅读

温氏之龙江煎堆传承发展历程

  新中国成立初期,经历了公私合营的年代,万成饼家由政府收编,龙江煎堆第二代传人温景万应邀加入了当时龙江政府组建的龙江食品厂,专门负责龙江煎堆等传统糕点的技术指导工作;

  改革开放初期,龙江煎堆第三代传人温仕辉与兄弟继承父亲衣钵,在龙江最古老的旧街——安乐街建立起前店后厂式的安乐园饼家,并在人民南路环社里一号开设店铺,生产销售安乐园品牌龙江煎堆、贺年酥角、嫁娶礼饼、中秋月饼等传统糕点,祖辈一句“安心巧制信誉著,乐意经营客如云“,道出了安乐园的经营理念。

  当时安乐园生意异常火爆,顾客们常常天未亮就挑着箩筐从四面八方赶来,为的是能批发多些糕点回去转卖赚钱。产品虽然供不应求,但亦只能赚取微薄利润,一天不间断工作15小时的艰苦生活难以向外人道,因此传统糕点越来越少人愿意去做。随着社会的发展,外界更能赚取的行业不断涌现,当时兄弟及许多员工都退出了这个行业,但无法阻挡温仕辉那份坚守的信念,温仕辉谨记祖训,苦心经营着这份事业,延续着龙江煎堆的传奇故事。

  随着市场需求的剧增,老街工场已不能满足生产需要,1995年温仕辉在龙江仙塘建立起龙江安乐园食品厂。安乐园秉承了祖辈的传统技法并与时俱进,发明及改良了生产设备,使龙江煎堆的产能产量大大增加。与此同时,温仕辉创造性地研发出重达2300克的特大龙江煎堆,受到顺德老板们的热烈追捧。

  2002年,顺德经济急剧腾飞,为节约土地使用成本,温仕辉把安乐园食品厂搬迁到佛山市高明区荷城,并改名为碧芳园食品厂,坚持用心去生产销售安乐园牌龙江煎堆、贺年酥角等传统糕点。

  温仕辉的女儿温碧妍在工厂隆隆的机器声中长大,自小就动手帮忙制作龙江煎堆,大学毕业后一开始并没有选择在父亲的食品厂工作,后来经过父亲的循循诱导,思想豁然开朗,并投身到安乐园事业中去,她说:传承与坚守这份非物质文化遗产是一种社会责任!只要看到安乐园的产品能走进千家万户,维系着每个家庭那份浓浓的年味与人情味,无论多辛苦多累也心甘情愿。(邹建华)

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