钢针扎冷水泼,蒸猪甘香弹牙由此来



热气腾腾的蒸猪一抬上来,欧阳广业马上开始切割


  顺德城市网消息 (记者杨媚) 谈及顺德美食,有一个不能不说的就是均安蒸猪。随着2012年《舌尖上的中国》的播出,均安蒸猪在全国一炮而红,人们对于蒸猪的好奇一再推高,一股“蒸猪热”正逐渐掀起,而顺德美食也藉此得以宣扬。

  而均安蒸猪中最广为人知就是欧阳广业的蒸猪了,经过他改良的蒸猪方法,蒸出来的猪肉肥而不腻,香气扑鼻,更为爽口。昨日(9月25日),顺德城市网记者在均安广业食府里亲眼观看了蒸猪出品的全过程。

做法改良,对上现代人的口味



均安鱼饼,也是顺德一道名菜


  一只60斤的广西花白猪,放在不锈钢蒸笼蒸35分钟后,两个人把大蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉,让猪皮下的猪油能够流出来,这样吃起来就更爽口,不肥腻。之后再用冰水淋遍蒸猪,再放下蒸笼蒸10至15分钟,待时间一到,拿大把芝麻洒向刚出炉的蒸猪,之后再把蒸猪切割就大功告成。

  “我们现在每天是限量出售,中午、下午各一只蒸猪,因为要保证猪肉的新鲜,所以我们都是卖完即止。”广业食府的老板欧阳广业告诉记者,现在食府里的生意很好,较之本地人,外地慕名而来的人更多。

  其实在均安,会蒸猪的人不少。以前旧年代比较穷,人们没有很多肉可以吃,所以蒸猪都选用比较肥腻的,但是随着社会的进步,人们的口味变得更为清淡,更加注重健康。而欧阳广业刚好看到了这一点,从蒸猪的选料、做法上面进行了些许改良,用钢针扎蒸猪,使得蒸猪的油减少,还有就是用芝麻来代替五花粉等,使蒸猪更加受现代人的欢迎。

讲究良心,用心经营顺德美食  



避风塘大明虾,十分香脆,让人心动


   摆上桌的蒸猪看上去肥瘦适中,香气扑鼻,吃起来肥而不腻是最大亮点。在场的很多食客都赞不绝口,一盘蒸猪刚上来很快就没有了。“真是不错,既不肥腻,经过冰水淋过之后更有口感。”顺德厨师协会副会长、顺德美食达人“雷公”赞道。

  顺德的美食很多,而现在也开始慢慢学习其他外来美食的做法,再结合顺德人的口味进行改良,这对于顺德的美食来说是一个进步。食府里面的避风塘大明虾这一菜式也是相同的做法,因迎合顺德人的清淡口味而去除了其辣味。“菜式是在变的,经过不停的改良,使其更加符合人们的口味。”欧阳广业如此说道。

  欧阳广业从事餐饮行业二十多年,对于饮食有着自己的一套心得。“顺德美食的特点就是同一样食材可以做出很多不同的菜式,因为厨师下的心思多,有创意。而我觉得做饮食最重要是要讲新鲜,要对得起顾客,要讲良心。”

(编辑:尹辰)

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